图为宜家餐厅销售植物肉的柜台，以及其所售的植物肉丸。于天昊摄
“几种植物搭配组合，就能制作出外观和口感都能以假乱真的‘肉’。你不想尝尝吗？”
家住北京的小陈略显兴奋。作为一名酷爱猎奇的“90后”，他平日喜欢在课余时间寻遍京城新奇美食，再把经历制作成短视频，和网友分享。
这天，他要去体验宜家家居IKEA近期推出的新款“植物肉”。据宜家介绍，这款“植物蛋白肉丸”的主要蛋白来源为黄豌豆，此外加入了燕麦、土豆、洋葱和苹果等食材。
“其实之前宜家也推出过植物肉丸，但是这一次，据说口感和观感都几乎和真正的肉类别无二致，所以我很好奇味道究竟如何。”小陈说，“所以，11月底一上市，我就想赶紧来尝尝。”
“网红”植物肉，好吃吗？
记者随小陈来到位于北京西红门荟聚商场的宜家餐厅。餐厅门口，植物肉海报格外醒目。
在周末就餐高峰期，记者观察的30分钟内，有四五人购买了植物肉。
“我们是抱着尝鲜的心态来的。”餐厅里，一位带着孩子的女士对记者说，“看到这款植物肉上市的新闻，想带宝宝来尝尝。我觉得，口感还不错，要是不说这是植物做的，我可能分辨不出来，但仔细尝，还是有差别。”
记者体验发现，植物肉丸的外观和普通肉丸别无二致，吃起来也有肉类独特的香味，嚼感虽与真正的肉有细微差别，但整体味道已经和肉类非常接近了。
“我之前很喜欢这里的肉丸，想让我父亲尝尝，但他是个素食主义者，所以这款植物肉一出，我就带我爸来了。”记者邻桌的一位女士说道。
当被问及口感体验时，这位女士的父亲评价道：“比一些素肉好吃。”
在满足味蕾的同时，避免大量食用肉类带来的超重、肥胖、高血压等健康问题——植物肉诞生的初衷，是让“无肉不欢”和“健康饮食”得以共存。但现在，植物肉似乎成了新晋“网红”，令许多食客包括非素食主义者们争相尝试。
在超市、食品店，植物肉的身影越来越多。利用分子技术制成的非畜牧养殖“肉”，加入一些着色剂和调味剂，成了吃起来像动物肉的植物蛋白肉。
由于人口基数和肉类消费量庞大，中国市场是植物肉产业相当看好的潜力市场。以宜家为例，宜家美国餐饮主管克里斯塔·波尔（Krista Boyer）曾对媒体表示，到2022财年结束，宜家计划其餐饮销售额的20%都由植物基产品组成。
植物肉vs动物肉，哪个更有营养？
与动物肉相比，植物肉的“先天优势”似乎很明显。它含有植物的膳食纤维，而且完全没有胆固醇。
比起传统的素食，植物肉里又添加了更多的营养素，比如铁、锌、烟酸、核黄素等。
这样看来，植物肉，似乎是注重健康饮食的肉食主义者和素食主义者共同的福音。
“有了植物肉，吃素也可以很讲究，一点也不将就。”有网友评论道，“质地、风味、外观、口感，我全都想要。”
但是，植物肉也并非“浑身都是宝”。中山大学公共卫生学院教授蒋卓琴对媒体表示：“理论上，植物肉的脂肪少了，用植物蛋白替代，是没有问题的。但是想达到牛肉和羊肉的味道，添加的调味料就有问题了，天然的食品多样化搭配，才是有利健康的。”
植物肉与真实肉类相比，添加剂更多，属于精加工食物。市面上不少植物肉钠含量过高。根据香港消委会检测，六成香港本土的斋肉（植物肉）都存在高钠、高脂的情况。
此外，植物肉的蛋白质含量虽然高，但其人体吸收率还是低于动物蛋白的。动物蛋白的构成与人体的蛋白类似，提供的氨基酸种类也是人体必需的，因此在消化率和质量上，优于植物蛋白。
值得一提的是，植物肉目前的价格也不算便宜。以宜家为例，在食品屋零售的袋装植物肉丸价格为39.9元，高于32.9元的经典款肉丸。而国内一款220克的植物肉饼售价66元，同等重量的牛肉饼价格则在30元左右。
肉类“新贵”，有多环保？
虽然做不到在营养成分上对真正肉类的“完全碾压”，但近两年，植物肉的热度可谓居高不下。
今年以来，肯德基、星巴克等品牌相继推出植物肉食品。就在上个月，麦当劳宣布，将于2021年推出植物肉全新产品线，新品品类将包括汉堡、鸡肉替代品以及早餐三明治。
而在国内，本土品牌的植物肉产品也不断迈入市场。大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，植物肉制成的水饺、春卷和肉饼等速冻食品，已经上架销售。
《2020人造肉中国趋势洞察》显示，受新冠肺炎疫情影响，86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。
植物肉，似乎已然成为肉类“新贵”。那么，这种单纯以植物原料制作的食品，是否环保呢？
据统计，畜牧业是温室气体和氨气排放的重要来源。联合国粮食及农业组织资料显示，全球每年大约有14.5%温室气体排放来自牲畜，其中牛最为突出。
除此之外，即便不考虑运输过程中的碳排放，每公斤牛肉的养殖和生产就会产生67.6公斤的二氧化碳。而每公斤大豆的二氧化碳排放量是2公斤-4公斤不等，足足有几十倍的差距。
吃植物肉，确实能助力全球温室气体减排。根据联合国发布的报告，人类若想控制温室气体排放，调整饮食结构也是重要一环。减少肉类摄入，增加蔬菜摄入，从而减少因土地资源、牧草肥料等消耗带来的碳排放。
以美国为例，用植物性食品代替肉类，每年可以使国家节约2900万公顷左右的耕地、30亿千克的氮肥，减少2800亿千克的二氧化碳排放。
可见，即便植物肉产业仍有许多问题待解决，如进一步优化营养成分、压缩成本、提升口感等，但不可否认，植物肉的诞生是种创新，为消费者提供了新选择。
那么，你愿意为了环保，选购植物肉吗？
