早就有专家指出，未来10-15年，甚至20年，PM2.5仍然是我们国家重要防治的污染物。对于这一大气污染，从源头减排成了改善我国空气质量的主导因素，餐饮油烟治理就是其中之一。
据了解，餐饮油烟作为大气污染的“三大杀手”之一，对 PM2.5 的贡献占到 13% 以上，是PM2.5的直接排放源之一，同时还会有环境中的氮氧化物发生反应加速二次颗粒物的形成。目前有几个城市源解析，油烟占PM2.5来源平均5%左右，因此，餐饮油烟更应该加强控制、监测和治理。
排放面广量大、低空排放是餐饮油烟的两大特点，不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成，烹饪时厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍。为打赢蓝天保卫战，在各地相关政策的规定下，饮食服务经营者开始设置油烟净化装置，来确保污染物排放达到标准。
安装净化设备后，对餐饮油烟的控制有效果吗？在餐厅的油烟净化设施开启状态下，PM2.5(细颗粒物)的平均浓度为0.1mg/m³左右，关闭餐饮油烟净化设施，PM2.5(细颗粒物)的平均浓度为0.14mg/m³左右，相比我国PM2.5浓度0.075mg/m³高出近一倍。
从上述例子从可以看出，安装净化装置对餐饮油烟有一定的控制作用，但相比国家规定的PM2.5浓度标准略有超标。为了尽快推进油烟净化器环保产品的认证工作，使其符合新环保标准，北京市节能环保中心高级工程师于承迎建议，以在线监控为辅助手段，加强执法监管，同时将油烟净化设备的安装、日常维护工作交给第三方机构管理。
2013年，我国推出污染第三方治理理念，餐饮行业成关键试点领域之一。随后上海市提出对餐饮油烟治理等面广量大、管控难、社会公益性强的项目，在试点期间通过统一购买第三方服务的方式加快落实。
这是因为定期保养是保证餐饮油烟净化装置保持效率高的一个影响因素，而餐饮业主往往不具备专业保养能力，易造成设备损坏和设备寿命缩短等问题，餐饮油烟第三方治理新模式——净化设备租赁很好的解决了这一问题。
2019年7月初，中环协(北京)认证中心修订了《环境保护产品认证实施规则 餐饮业油烟净化设备》，其中对净化设备和油烟净化效率的要求收严，大型、中型和小型净化设备的效率分别提升了5%、10%和5%。
这不仅是对餐饮油烟净化设备生产提出的一项高标准，也是对餐饮经营者在使用过程中对油烟净化设备的维护保养提出了明确要求，推动第三方服务治理或将成为餐饮油烟治理的主要方式之一，也是餐饮油烟治理可持续发展的新尝试。
