纽约【罗彻斯特纪事报】
两年前，纽约皮茨福德市的布雷特·金斯勒和迈克琳·金斯勒为了保护他们的健康从他们家庭饮食中排除了奶酪、牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类。
纽约皮茨福德市的迈克琳·金斯勒把自家制的甘蓝菜片从烤箱里拿出来后正搅拌着一锅菜。
这个决定是读过康奈尔大学名誉退休教授T.柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》一书后受到鼓舞做出来的，这本2005年的书是关于他20年在中国与其它地方所做的食用动物食品导致增加癌症和慢性病风险的调查。
“一旦我掌握了事实，就没有其它决定要做了，”布雷特·金斯勒说，他两个最大的孩子选择作为素食者。
金斯勒一家坐在一起吃一顿千层面和烤蔬菜纯素食餐。
含有纯天然食物的植物性饮食能够保护和改善健康，水果、蔬菜和全谷物含有丰富的营养素，这意味着它们提供维生素、矿物质和纤维素，但卡路里常常比较低。
不很健康的食品也可以是纯素食，如软饮料和饼干，为了健康原因走向纯素食的人们注重于没有添加不健康脂肪、糖类、淀粉和钠而做出来的食品。
这周一发布的最新联邦营养指南强调多吃水果和蔬菜，但是也认可食用鱼类、低脂乳制品和瘦肉，联邦官员说这指南允许人们选择如何摄取他们的营养素。例如，人们可以从海鲜、瘦肉和乳制品，或从植物性食物，如豆类、坚果和瓜子类得到蛋白质。坎贝尔的书举了乳制品和肉食行业对食物指南产生影响的例子。
这纯素食方式与主流美国人饮食是如此的不同，除了水果、蔬菜、豆类、荚果和全谷物之外，想要排除所有其它食物的人们常常需要在学习如何策划膳食方面得到帮助。
我们有多种可用的资源，如由注册营养师主办的课程提供烹饪指导、食谱、技巧、购物和出外吃饭策略，和一个21天纯素食低脂膳食计划。
“我们的希望是真正地给人们提供对他们来说可以行得通的方法来跟随这种膳食计划的指导，” 乔伊·瓦尔瓦诺说，她是两个教师之一。
