含花青素，延缓衰老，抗癌……最近两个月，受各种养生舆论影响，岛城紫薯突然蹿红，售价从6元/公斤涨至15元/公斤，成为“薯中贵族”，高出一般红薯价格4倍。薯农认为价格高主要是因为莱西种植面积减少97%。而农业专家则认为，紫薯价格高主要是因为炒作，色素紫薯地头价仅1.2元/公斤，本地主要种植大个头的紫薯，并不是适合食用的紫薯品种。
市场调查>>
价格大起大落岛城种植锐减
昨天，记者探访市场发现，普通的红薯售价3元/公斤左右，而紫薯售价在15元/公斤左右，差别巨大。同样是红薯，为何价格会有如此大的差距?青岛抚顺路批发市场蔬菜部经理张德盛介绍，目前的紫薯大多是去年的存货，新的紫薯尚未下来，所以价格相对较高，批发价为5元/公斤，个头小的紫薯批发价则高达8/公斤，紫薯产地大多不是本地，主要来自南方。莱西青山湖紫薯种植专业合作社的李修宏则告诉记者，当地种植的食用紫薯是从日本引进的紫薯王，1亩地产量1500公斤。他今年在莱阳种植了300亩紫薯，而整个莱西今年紫薯种植面积上不足100亩。2009年莱西的紫薯种植面积一度达3000到亩，却经历了一番大起大落。“紫薯虽然营养价值高，但很多人不认，一直卖不上价去，今年已经是最高价了。前年我种植了400多亩紫薯，没想到由于种植面积过多，最后3毛钱一斤都没人要，赔了100多万元。”
薯贱伤农，不少人干脆不种紫薯，莱西原有10家大型种植户，但今年只剩下李修宏一家，其他的大多是一些散户小规模种植。尚未走出亏损阴影的李修宏则探索出一条新路，加工紫薯面条。“自己搞加工，至少不用担心卖不出去，掺上面粉之后加工的紫薯面条售价可达10元/公斤。”紫薯的价格也是从去年开始上涨的，去年地头收购价为2元/公斤，现在更达到4元/公斤，比去年翻了一番。
专家说法>>
青岛紫薯大多用于提色素出口
那么不同颜色又有什么区别呢?青岛农业大学生物学博士杜志勇告诉记者，红薯含有较多的果胶，甜度比较高，水分较大，口感较好，主要用于烤红薯;白薯主要用于提取淀粉，食用较少;紫薯虽然营养丰富，含有较多花青素，但由于纤维较多，果胶较少，口感较红壤和黄壤的红薯要差，再加上瓜瓤呈粉状，较难转化成淀粉，口感较涩，所以主要用于提取食用色素。如青岛即墨等地产的大紫薯平均个头在1.5公斤，亩产量可高达3000公斤，由于口干涩一般不会用于食用，而是用于提取色素，所生产出来的食用色素售价高达16万元/吨。青岛农发天然产物有限公司经理刘廷刚告诉记者，色素紫薯的地头批发价为1.2-1.4元/公斤，仅是食用紫薯地头价的1/3。提取的紫薯色素大多用于出口，仅有一小部分销往国内：“国内厂家都嫌这种色素价格高，所以只好销往国外。”而市场上所销售的食用紫薯，个头在200-300克/个，由于口感相对色素紫薯要好，大多用于食用，售价在15元/公斤，产地大多在湖南、湖北、江西、山东临沂等地。
延伸
抗癌炒作和保温成本催高售价
地头收购价仅需4元/公斤，为何到了市场上售价却高达15元/公斤?杜志勇分析认为，食用紫薯和色素紫薯本质上是一样的，产量也仅相差一倍，但价格竟相差三倍，主要是炒作所致：“紫薯含有花青素，有抗氧化，有延缓衰老的作用不假。但很多人宣传紫薯可抗癌，就有点过了，紫薯顶多有防癌作用，也不像宣传的一样神乎其神。”
李修宏认为，紫薯由于不易保存，从去年至今市场价涨到15元/公斤也是有原因的。他举例说，自己去年拉了20多吨紫薯，竟损耗了4-5吨，损耗率高达20%。“紫薯对气温要求比较高，一旦低于10℃就容易冻烂，而超过15℃又容易因为生芽烂掉，所以紫薯一般要放置在恒温冷库中进行保存。”冬天放在地窖中成本相对较低，但一过了5月1日就要转到恒温库，存到现在5个月的冷库费所需要的成本也比较高。记者从青岛大福荣盛冷冻物流有限公司了解到，目前一平方米货物存放一个月大约需要120元，而一平方米可以存放3吨紫薯，五个月下来一公斤紫薯成本需要0.2元，加上人工费大约需要0.4元，再加上20%的损耗率：“成本比去年上涨三四成，现在批发价到4-5元也很正常。
