舌尖上的美食遭遇环保 腊肉因雾霾躺枪冤不冤？
追缉令主犯：雾霾嫌疑人：烟熏腊肉、烧烤、柴火鸡、汽车尾气腊肉申诉：城市PM2.5中，交通污染和扬尘污染是主要来源，分别占30%和26%。单个腊肉熏制点影响范围，不超过50米。雾霾再次成为被“追杀”的主角，而“犯罪嫌疑人”之一的烟熏腊肉，也成为全民“公敌”。1月21日，重庆市环保局在其上公布了“整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火鸡餐饮等大气污染专项工作”的计划。其中提到，1月20日起，“在都市功能核心区全部区域、都市功能拓展区的城市规划建成区所在的行政区域内，全面制止户外和室内烟熏腊肉、露天焚烧等污染大气环境的行为”。重庆市环保局相关工作人员透露，这并非重庆禁止烟熏腊肉。“目前，禁止熏腊肉仅在上述文件提到的区域开展。”这就意味着，在一些郊区县还能进行腊肉熏制。叫停烟熏腊肉别成治霾“主打”上述举措的初衷是为了提高空气质量，值得肯定。不过，治理雾霾别只停留于叫停烟熏腊肉和柴火鸡，或是把叫停烟熏腊肉和柴火鸡当作主要的“政绩”。笔者之所以有如此担忧，并非无中生有。据报道，元旦过后，四川等地的大气污染再次加重，当地很多人熏制腊肉香肠被看作此次污染严重的主要原因。毗邻重庆的四川省达州市更是宣布，当地空气污染的罪魁祸首就是熏制腊肉。空气污染严重，竟然说是熏腊肉所致，这样的结论让人难以相信。为了证明这个结论的荒谬，巴渝公益事业发展中心的环保志愿者连续3天走访了主城区10多个腊肉熏制点，使用专业仪器检测PM2.5，其结果显示，单个腊肉熏制点影响范围相当有限，基本上不超过50米。西南大学化工学院副教授张浩主要研究雾霾预报和防治，他曾在美国加州环保局参与PM2.5预测系统的开发。张浩说，虽然熏制腊肉会产生PM2.5，但规模太小，只会影响很小范围，只要稍微离远一点，影响都比较小。据了解，烟熏腊肉、露天焚烧和燃用高污染燃料进行柴火鸡等餐饮经营行为，违反了《大气污染防治法》、《重庆市环境保护条例》、《重庆市市容环境卫生管理条例》等。应该说，整治不是没有法律依据，而且也有一定的现实意义。毕竟，烟熏腊肉、露天焚烧和燃用高污染燃料产生大量烟尘和粉尘，严重污染大气环境，对广大市民健康造成了危害，而且烟熏腊肉、露天焚烧以及数千口柴火鸡土灶燃用柴火等高污染燃料，也的确是主要污染源的众多来源之一。集中整治柴火鸡烟熏腊肉露天焚烧有必要，也会深得民心，但其造成的污染与汽车尾气、扬尘等污染源相比，只是“小巫”，而要想提高空气质量，需要做的事情还很多很多。在环境保护问题上，虽然污染的程度有高低，污染源有大小，却不应该“抓大放小”，但是，如果将“小污染”当成“大污染”，或是只治理“小污染”，那是职能错位，也是在忽悠老百姓。从今年1月1日起，新《环保法》开始施行。由于规定了“按日计罚”、“环保问责”等内容，新《环保法》被称作“史上严环保法”。它能否有所作为，关键还在于执法部门。如果执法部门能够严格执法，能够和老百姓一道面对污染，能够勇于承担责任，如此才能尽快让老百姓拥有蓝天白云。治污需要实打实，需要“大小污染一起抓”。叫停烟熏腊肉要肯定，但千万别成为环保局的“主打”战场，那无疑是本末倒置的做法。当舌尖上的熏肉遭遇“现代化治理”烟熏腊肉，看似小事，但它其实是传统观念引导下的生活方式被带进了城市的表现。城市化的狂飙突进，让很多农民上了楼，变成了城里人。但他们的生活方式包括饮食口味，未必能习惯追求营养却寡淡的城市饮食习惯，而在城里架火熏肉，为的正是对“原始口味”的满足——正风行于重庆的“柴火鸡”，很多食客趋之若鹜的理由，就是为了寻找土灶柴火的生活气息。在烟熏火燎中寻找舌尖上的乡愁，未必环保，但它们却契合某种怀旧心理。面对这种偏传统的生活观念与城市文明的碰撞，妥当的方式，兴许就是在注重环保与包容民众口味嗜好之间尽量找到平衡点。毕竟，美味与清新空气的重要性排序，在民众心中未必就那么明了，而城市化兴许也该给某些风俗以移风易俗的空间。就像有些网民说的：城市不应容忍烟熏火燎制造污染，但应包容腊肉、柴火鸡上所承载着的浓郁乡愁。脆弱的城市环境需要得到保护，而市民的口腹之欲、乡土情结也不能完全忽视。重庆方面将整治的地理范畴限于主城区，就体现了某种折中和妥协。腊肉香肠与城市环保，不应是对立的命题。叫停了“烟熏”腊肉，希望有更环保的烹制技艺，来填补因此而失落的口腹之欲。读懂烟熏腊肉所承载的乡愁，城市化才会更懂得传统与现代如何融合，才会懂得如何让传统观念跟城市化步伐贴合。
