我们不能在不考虑环境的情况下谈论健康饮食和保持健康。“健康”不是一个孤立的概念，而是一个考虑到许多因素的整体观点。
在世界各地，人们逐渐明白，每一个行动都会产生最终影响地球的影响。因此，许多人的饮食发生了有意识的转变，他们开始选择植物性食物而不是动物性食物。大多数情况下，想到的词是“素食主义”，甚至是“素食主义”。虽然后者排除了肉类和家禽，但前者排除了来自动物的所有形式的肉类和产品。
然后，有一种叫做“气候主义”的饮食，除了放弃肉类之外，还通过确保减少碳足迹来保护环境。换句话说，遵循气候饮食的人有意识地尽可能选择低碳选项。
据了解，2015年，《纽约时报》首次将“climatarian”一词列入其与食品相关的新词列表，将其定义为“一种以扭转气候变化为主要目标的饮食”。
“气候饮食致力于通过可持续饮食来减少碳足迹——例如，食用在生产过程中不会导致高碳排放的食物、食用航空里程较少的当地食物、食用有机食物以及尽量减少食物浪费。降低碳足迹并不意味着您必须只购买可持续产品。对我们如何使用和维护我们的产品的注意和有意也有很大的影响，”
迪拜和德里的健康倡导者和营养教练 Eshanka Wahi 同意她的观点，他说弹性素食和气候素食等饮食促进了可持续饮食。“如果人们转向弹性素食或气候素食等限制或停止过度消费影响环境的产品的饮食，我们就可以做出环境友好的选择。就我个人而言，我不是素食主义者或素食主义者，但已经养成了一个可持续的习惯，在 70-80% 的时间里吃素食。如果人们不能因为营养需求而完全放弃所有形式的 [肉类和动物源性食品]，那么减少和限制非蔬菜的摄入量是朝着减少碳足迹迈出的重要一步，”她告诉该媒体。
根据 Wahi 的说法，在转向气候饮食之前，他们应该记住以下两点：
1. 气候饮食侧重于减少碳足迹。所以，帮助环境和周围环境。
2. 它涉及限制非蔬菜的摄入量;因此，如果您是非素食食品的忠实粉丝并经常大量食用，您可能要记住，这对您来说可能是一个很大的变化。建议在完全转向气候饮食之前，您可能需要先逐渐减少非蔬菜的摄入量，因为它可能会影响您身体的营养需求。
Jadhwani 表示，每一种新产品都需要更多的资源来提取、加工和处置。可以通过执行以下操作来消除这种浪费并在生活中融入可持续的食品实践：
* 询问您是否真的需要新物品。
* 选择分享。
* 买二手和借。
* 减少食物浪费。
* 事先计划好你的膳食——所以你只买你需要的食物。
* 保存即将过期的食物。
* 在同龄人中建立意识。
* 对反对意见持开放态度。
* 寻求了解他人的意见和集思广益，以产生积极的环境影响。
* 将人们聚集在一起创建一个支持和建立的网络。
气候饮食与健康
我们吃的食物决定了我们的健康。改变饮食习惯，尤其是在没有咨询专家的情况下，会导致一些健康问题。营养学家和生活方式饮食的作者 Rohini Patil 博士警告说，如果一个人——他一生都在吃肉——决定突然转向纯素饮食或气候饮食，这将是不明智的，“因为身体习惯了某种饮食，我们从小就吃这种饮食，我们的身体新陈代谢、功能和消化都围绕着它”。
“此外，我们需要分析我们身体的营养需求，看看我们正在改用的特定饮食是否提供了所有必需的营养。在没有适当信息和研究的情况下跟随一个人可能会导致营养缺乏和医疗问题。一直采取正常饮食(包括非素食和素食餐)的人同时获得植物性和动物性营养素，在某些情况下，动物性营养素质量更好，对身体的生物利用度更高，”医生解释。
然而，她补充说，来自牛肉、羊肉、猪肉、羊肉等红肉的产品被认为对健康有害，因为它们的脂肪含量较高。“火腿、意大利腊肠、香肠等各种肉制品对健康不利，因为它们是经过腌制、发酵、交流等不同方法制成的加工红肉制品。以植物为基础的饮食更健康替代方案，因为它可以在我们的饮食中添加更多纤维，改善消化，保护我们免受心脏病的侵害，帮助降低胆固醇等，”她说。
那么，应该怎么做呢?
Jadhwani 说，由于气候饮食不仅关乎你吃什么，还关乎你如何购物和烹饪，只买你需要的东西以避免食物浪费，用剩菜填满你的冰箱可以帮助减少食物浪费并支持健康饮食.她建议如下：
– 如果您选择 100% 以植物为基础，儿童和成人需要补充维生素 B12。
– 购买当地和时令水果和蔬菜。沙拉或汤的配料永远不必长途飞行——购买当地和时令食品可以减少加工、包装和运输过程中的二氧化碳排放。
– 选择 GI(血糖指数)评级较低的全谷物——这意味着它们释放能量的速度更慢——它们的营养更好。
– 储备坚果和种子。它们非常适合作为零食或添加到冰沙或隔夜燕麦中，并且是蛋白质的重要来源。
– 寻找提供可再填充或可重复使用包装的品牌。
– 带上您自己的可重复使用的购物袋。
– 阅读标签并了解它们的含义。
– 在购物时，尽量寻找可回收、可重复使用、可生物降解和可持续的环保选择。
气候饮食和餐饮选择的流行
如前所述，由于气候饮食不仅与您吃什么有关，还与您如何购买食物以及食物如何到达您的盘子有关，新德里古尔冈威斯汀酒店的多物业行政总厨 Anurudh Khanna 大厨和威斯汀索纳度假村和水疗中心说，今天的消费者已经变得更加细致入微，更加注重健康，他们想知道他们消费的食物来源。
“对我们来说，重要的是要意识到我们沉迷于日常物流的类型，我们最终会在菜单上放什么，最重要的是，我们正在产生的废物量。在威斯汀索纳水疗度假村，我们只是改进了“从农场到餐桌”概念的技术和细微差别。我们与技艺精湛的园艺师合作，设计和展示受全球启发但又是本地创造的菜单，”他说。
厨师补充说，他们有一个“吃得好”的菜单，“旨在滋养我们客人的健康”。“菜单包括专家策划的选项，让您精力充沛并感觉最佳。这些选择的灵感来自时令产品，我觉得某些食物在当季时味道最好。它们更新鲜，因为它们没有经过长距离运输。
“我预计会有更多人倾向于做出可持续的、有生态意识的选择。他们想吃由醋栗和红薯制成的菜肴，或者像普通菠菜这样的蔬菜，众所周知，这是一种天然的免疫增强剂，”他提到。
他分享了一种如此美味的南瓜巴塔食谱、咖喱番茄阿查尔和拉吉脆饼。
原料
南瓜 — 500 克
西红柿 — 4/5(中等大小)
红洋葱 — 3/4(中等大小)
拉吉面粉 — 100 克
糖 — 50 克
Heeng(细辛)— 1 捏
发酵粉 — 1 捏
水 — 50 克
芥菜籽— 1 撮
咖喱叶 — 2/3
盐 — 1 茶匙
胡椒 — 1 茶匙
姜黄 — 1 茶匙
食用花 — 2/3
向日葵水芹 — 4/5
精制面粉 — 2 汤匙
方法
南瓜巴塔
– 将南瓜切成丁并去皮，然后在芥末油中与洋葱片一起烹饪。
– 加入香叶和咖喱叶，用盐和胡椒调味。
– 煮至南瓜呈泥状。
– 搁置一旁，让它冷却。
咖喱番茄酱
– 在油中用中火将洋葱片和番茄片一起煮。
– 用芥菜籽、咖喱叶和 heeng 调和。
– 继续用中火煮并加入糖。再煮 25 分钟。
– 将其与油充分混合并放在一边。
拉吉脆
– 用ragi 面粉、小苏打、精制面粉和水和成面团。
– 休息，将面团擀开并切成三角形。
– 在预热的烤箱中以 200 摄氏度烘烤。
装盘
– 制作南瓜 bharta 饼，然后将其放在盛有番茄酱的番茄酱上。
– 用脆脆的可食用花朵装饰。
