又要赶赴一年一度的与春天的约会。对这个大半年不见的“老情人”，需要一个慢热的过程。“她”虽美好，但忽冷忽热，但也可能让人头晕目眩，燥火攻心。为了和曼妙的春天来次舒服的约会，“她”在 面前不晕不燥，就把筷子伸向蔬菜们吧!
春天 绿色印象
春天万物更新蓬勃生长，是一年中最美好的季节，同时也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。顺应这个趋势，“春夏养阳”是这一季养生的中心思想。五行理论里把春天归为青色，也就是绿色，对应身体里的肝胆。在整个冬天储备了足够多的能量之后，我们需要利用肝胆之气，把能量从身体里调动出来。而启动肝胆之气，绿色蔬菜当仁不让。我们就来看看，春天要吃什么菜?怎么吃?
荠菜
荠菜是一种野菜，也是乡野里最常见的植物。荠菜又被叫做春菜，因为它对气温的要求比较低，回春比较早。荠菜有什么样的食疗效果?
1.明目：荠菜本身味道好，香、鲜，做馄饨、烧汤，清爽鲜美，能引起食欲。而且荠菜本身可入药，荠菜性味甘平，能够和脾、利水、明目。明目的原因很简单，因为荠菜能利肝气，也就是促进肝气的生发，是得春气之先，而肝开窍于目，所以长期看电脑的白领们，想要眼睛明亮，在春天吃荠菜呗。
2.清毒：如果家里恰好有春天里生下来的宝宝，身上有娘胎里带来的胎毒，也就是婴儿的各种疮疖、疥癣、痘疹，新妈妈自己吃荠菜，或者把荠菜的汁水掺在母乳中，能有效地去掉宝宝身上的胎毒。这种方法天然安全，也免去宝宝抓挠、哭闹之苦。
3.去火：也有人春天会随着天地之气的生发而血压升高、脾气暴躁，更常见的是鼻子流血(左侧鼻孔流血居多)，这都跟肝气生发过快有关。有的小朋友每年春天都会惊厥发热，遇到这种情况，有一个小方子：去菜场里买新鲜的野荠菜和白茅根煮水喝吧。
■提醒：随着越来越多的人喜欢吃荠菜，荠菜需求量的增大，人工培育的荠菜较普遍了，但荠菜的口味和药性都打了折扣。如果你在郊外春游的话，带把小铲子，自己边看边挖吧，这种脚接地气的活动本身就是养生呐。
春笋
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
■提醒：切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。
香菜
香菜的气味独特浓烈，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人皱眉。李时珍在《本草纲目》里写它：内通心脾，外达四肢，能辟一切邪气，痘疮出而不爽者，能发之。
在餐桌上，这么一个小小的点缀，居然有药用价值。在乍暖还寒的时候，得了风寒感冒，用香菜熏蒸的同时，连汤喝掉，能直接发散寒气。
在麻疹、痘症连绵发不畅的时候，取用香菜泡酒擦皮肤，或者煮水，用水擦拭皮肤，能加速毒气散发干净。
平时养生的时候，可以煮香菜粥来喝，温中健脾。如果有寒痰、冷饮、食积的，就推荐这款养生粥，特别适合寒性体质、肠胃羸弱的读者来尝试。香菜、橘皮、生姜各少许，放入粳米粥里煮熟，一周一两次就可以了。
除了粥，香菜还可以制成一道药膳：香菜爆肚丝，能够养护肠胃、提高消化能力。 香菜本身叶子嫩小，不适合长时间煎煮，无论煮粥还是配菜，都在最后时刻放进去就可以了。
■ 提醒：香菜是配菜，不适合大量多吃。原本就盗汗的人不适合吃香菜。香菜也是发物，肿瘤病人最好不吃。
其他绿色蔬菜链接
■ 益肝韭菜：春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发功效。中医认为，韭菜有温中散寒的作用。
■ 降压芹菜：与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用。芹菜配百合清炒清淡开胃。
■ 清肠豆苗:春日里豌豆发芽，于是就有了鲜嫩清香的豆苗。豆苗中含有较丰富的纤维素，正适合春日清理肠胃、清爽排毒。
■ 养血菠菜:菠菜为春天应时蔬菜，是含铁量最高的蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
