新谷弘实(1935年-)，顺天堂大学医学院毕业
赴美国学习，成为肠胃内视镜学的先驱。
现居纽约，美国最权威的内视镜外科医师。现任美国阿尔伯特·爱因斯坦医科大学外科教授，贝斯以色列医院内视镜部门主管，另外兼任前田病院(原赤胃肠科诊所)、半藏门胃肠诊所的顾问。
在医学界，他首次利用新谷式大肠内镜插入法，不开腹而直接将内视镜深入患者肠胃并成功切除肿瘤，曾经在日本利用大肠内视镜诊断了大约30万例肠胃病患者，并且对9万多名患者成功实施了肿瘤切除手术，在医学界成为这一领域的权威。
他从30万名患者胃肠检查的临床结果与患者的生活习惯中，得到了大部分疾病都与生活习惯息息相关的心得，并将此写成了“不生病的生活(病気にならない生き方，又译：不生病的活法)”一书(已在大陆出版)。此书在日本大为畅销，其观点也受到广泛的讨论。
主要研究与健康法
“胃相”及“肠相”与健康息息相关：健康者的胃肠黏膜状态非常良好。相反的，肠相与胃相恶化则会引起各种疾病。
健康的饮食法：在每天的食物中植物性食物应占85%~90%以上(其中米、麦，杂粮占50%的比重，蔬菜、海藻类占30%，豆类占5%，水果类占5~10%，尽量少摄入精炼植物油) ，动物性食物(鱼、肉、蛋、奶等)则占10%以下，其中并建议以饮用豆浆来取代饮用牛乳。
以肉食为主的美国人，其肠子的变化：在其行医经验中，以肉类为主食的美国人肠相不佳，肠子比日本人硬且短，内腔狭窄且存在憩室，据说10分之1的美国人有大肠息肉，美国人大肠癌比率也极高。原因在于肉类缺少食物纤维，肠子为了排出难以顺畅通过的肉类而过度蠕动，因而肠璧内腔肌肉变厚而使内腔狭窄化，肠子也变硬，变短。因此建议应控制肉类的摄取在一定比例之内。
茶叶对胃的伤害：茶叶(红茶、绿茶、咖啡... 等)中所含的丹宁酸会使蛋白质凝固，对胃黏膜产生不良影响，临床上常发现长期喝茶的人出现胃粘膜变薄的萎缩性变化。因此建议以麦茶、荞麦茶、洋甘菊茶等来代替。
充分咀嚼、吃八分饱有益健康：一口饭应咀嚼30~50次，如此可让血糖缓慢上升而抑制食欲，防止暴饮暴食。另一方面食物充分嚼碎也可以帮助与维护胃肠的正常消化吸收功能。
人体内存在着“体内酵素”：例如在大量饮酒后，肝脏会大量消耗用来分解酒精的酵素，用来帮助肠胃消化与吸收的酵素就会不足。而可以转变成各种型态酵素的体内酵素就是人体自我修复能力，也就是自愈力的关键。维持良好而规律的饮食与生活习惯是不浪费体内酵素，并让其顺畅运作的法则。
新谷弘实首创“草本花香咖啡”，用植物花蕾配合有机咖啡，再加入乳酸菌生成萃取剂等帮助改善肠道的成份，以求让忙碌的都市人能够保持肠道清洁。在他的著作：新谷式咖啡排毒法，元气的免疫力量及清肠美人：肠道洁净决定你的美丽指数等书中都有详尽介绍。他的主张是：肠道洁净=血液清澈=细胞活化=常保年轻美丽。
