现在国家对什么是地沟油没有明确的认定标准，如果只是按照现有的食用油标准，甚至会得出地沟油符合标准的荒谬结果。据介绍，鉴别油的质地，可从看、闻、听、尝、问五方面入手。
首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
其次，每种油都有独特的气味。正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。
再者，可以用筷子蘸一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。
此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标;燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
此外，还可以问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。
