提起根菜类，首推萝卜，它是我国一种重要的“大路”蔬菜，品种极多，根肉质，有绿皮、红皮和白皮的，具有多种菜用和药用价值。中医认为，萝卜性味凉，甘、辛，有清热生津，凉血止血的功效。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
现代研究表明，萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。值得提醒的是，凡弱体质、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。
除此之外，还应选择大白菜、圆白菜、黄豆芽、绿豆芽、油菜、西红柿、辣椒等，这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常变换种类，尽可能做到多样化，合理搭配，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。
食用方法
●牛腩焖萝卜
用料：牛腩750克，萝卜1000克。食油、绍酒、柱侯酱、老抽、红糖、盐各适量，蒜头2瓣，生姜20克。
亨调法：牛腩洗净，切件，水飞去肉腥味，滤干水。
烧锅下油，爆香蒜头、姜片，入牛腩爆炒，溅入少许绍酒，再调入柱侯酱、老抽、红糖炒匀，加适量清水，转入瓦锅或压力锅内，焖焾调味。萝卜去皮切角形，用油爆炒，加柱侯酱，调味兜匀，放于瓦锅内垫底，牛腩连汁倒入锅内萝卜面上，慢火煲30分钟，原煲上桌。
●萝卜煮鱼松
用料：萝卜500克，鲮鱼滑150克，腊肉25克。食油、盐各适量，生姜2片，葱2条。
亨调法：一条葱切葱段，一条切葱花，腊肉切肉粒，将腊肉、葱花拌入鱼滑中，萝卜去皮切块。
烧锅下油，将鱼滑煎成一块大鱼饼，稍冷切成小长方形鱼松。
烧锅下油，爆香姜片，加萝卜炒透，加适量清水、盐煮焾，再加入鱼松煮片刻，入葱段上碟。
