中国社会科学院8日发布的《餐饮蓝皮书》指出，当前我国餐饮企业压力重重，节能降耗已提上日程。“十二五”仍是餐饮业发展的重要机遇期，餐饮产业转型在内外双重推动下前行。餐饮企业必须认清形势，提高员工报酬、重塑员工职业价值观。逐步转变单纯依赖人员和店铺增长扩大规模的粗放式发展方式，推动企业转型升级。
蓝皮书指出，当前餐饮业的能耗成本费用数据表明餐饮企业节能降耗势在必行。蓝皮书报告显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%；有15.2%的餐饮企业，费用比重在12%-15%；更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上；仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。在当前日益激烈的竞争环境下，控制成本成为企业制胜的法宝之一。
另外，还有超过60%的餐饮企业目前正在进行节能降耗的改造，有接近30%的餐饮企业1-2年内将开展节能降耗的改造工作，最晚5年内所有受访餐饮企业都将开展节能降耗工作。
蓝皮书指出，在当前国家节能降耗、低碳经济的号召下，结合餐饮行业发展的不断深化和改革，节能降耗成为广大餐饮企业的共识。节能降耗不仅能切实降低企业成本，而且有助于转变餐饮企业的增长方式，实现产业的健康可持续发展。
蓝皮书认为，在国家“十二五”规划的指导下，随着食品安全监管与流通领域监管的持续加强，节能减排与绿色低碳理念的全面落实和深入推进，以及政策法规的逐渐规范，将迫使餐饮企业加强产业升级步伐。
社会保险制度的规范，使外地农民工、本市农民工和本市城镇职工履行同样的缴费义务，享受同等的养老待遇。这些政策措施将极大推动劳动力成本上升，加上较大的人口缺口和较高的员工流失率，经过30多年快速增长、粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口。
为此，蓝皮书指出，餐饮企业必须认清形势，从提高员工报酬、重塑员工职业价值观，加强食品安全行业自律、加强信息化建设、改善业务流程，引进先进技术、促进管理创新，探索新型模式、横纵联合发展等方面入手，逐步转变单纯依赖人员和店铺增长扩大规模的粗放式发展方式，通过建立产业链、实施“农餐对接”等多种途径推动企业转型升级，不能及时调整的企业将在竞争中逐渐被淘汰。
