作为全国餐厨废弃物资源化利用和无害化处理33个首批试点城市之一，兰州市从源头抓起，建立并全面推行了餐厨垃圾集中收运制度。目前，全市共有7114家餐饮单位签订了《餐厨垃圾集中收运协议》，每天43台车沿78条线路，平均收运处理餐厨废弃物165吨，占全市日均餐厨废弃物的82.7%。
“地沟油”是社会关注的热点问题，严重危害人民群众身体健康，针对此，按照国家及省上统一部署，兰州市食品药品监督管理局把餐饮服务环节食用油脂和餐厨垃圾废弃油脂作为重点监管对象，在全市范围内开展了长期专项整治。自2011年6月25日起，明确将餐厨废弃物集中处置收运作为餐饮服务单位行政许可和年检的前置条件，在进行餐饮服务行政许可时，申请办理餐饮服务许可证的单位必须与专业公司签订餐厨垃圾及废弃油脂收运协议，制定餐厨废弃物集中处置制度。同时，制定《兰州市餐饮业餐厨废弃物收运台账》，督促餐饮服务单位建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，并加大对餐饮单位采购、使用油脂的监管，督促餐饮单位管好自己的“油桶子”，禁止使用无任何标识、价格偏低的散装食用油，形成了从产生、收运、处置的全程监控，从源头上切断了“地沟油”的供应链条。
