非工业污染不容忽视 餐饮油烟净化迫在眉睫
昔日用作诗情画意的“一缕青烟袅袅”，如今与大气污染搭上了边。面对严重的雾霾天气，有研究者表明餐饮业的油烟排放对大气造成一定的影响。中央电视台介绍中国餐饮文化的《舌尖上的中国》响彻。但是，如果不重视中国式烹调和厨房的通风换气，厨房油烟污染同样也可以导致健康危害。厨房油烟污染包括了燃气、燃灶等燃料污染和中国式烹调过程中的油烟污染，尤其在我国北方地区，冬季在室内烧煤取暖、做饭炒菜都用燃煤或燃气，这是我国北方地区肺癌的常见致病因素。另外，煎、炸、烧烤、爆炒的烹调方式，食用油的重复使用以及厨房抽油烟机的不正确安装使用和维护所造成的厨房油烟污染，对肺癌的发病都有着直接关系。同室外空气污染和室内二手烟暴露一样，厨房油烟污染对于人体健康的影响也呈现滞后的过程，有关组织部门正在研究确定影响肺癌发病的厨房油烟污染指数。为此，北京、湖南、浙江等地都制定了相关餐饮油烟管理办法，在《北京市2013-2017年清洁空气行动计划》中，对于餐饮油烟的污染控制做了这样的要求：“环保部门加强餐饮油烟监管，督促餐饮企业和单位食堂使用油烟净化设施，并定期维护，确保达标排放。”可以说，餐饮油烟净化已经刻不容缓。不过，目前社会上仍旧存在这样一种声音：餐饮油烟污染对雾霾的贡献微不足道。北京某餐饮从业人员对于餐饮业的油烟对大气的污染表示，“微不足道”。在其看来，老百姓生活做饭和餐饮烹饪排除的烟雾虽然对大气污染有一定的影响，但是，这个影响不会很大。持有类似观点的人认为，只有大工业、大企业才是环保部门应当盯紧的排污大户，与城市居民生活更为紧密的商业和服务业则算得上环境友好。但在中投顾问环保行业研究员侯宇轩看来，我国经济处在快速转型期，第三产业服务业的比重逐渐增加，而餐饮业占第三产业的比重大幅提升，尤其是一线城市的服务业发展速度快，餐饮业密度高，进一步加剧了当地的雾霾。侯宇轩也表示，国家治理餐饮业应从以下几个方面入手，首先明确餐饮业排污标准，在某些餐饮业污染排放比重较高的区域，严格限定排放标准值；其次是加强监管，对餐饮业排污工作实行检查；后是加大处罚力度，提高违法成本，倒逼企业选择效果更好的消除污染的设备。面对久久挥之不去的雾霾，我们该如何破解油烟监管难题？按照目前的技术，在线监控餐饮企业油烟净化设备是否开启比较简单，而要在线监测油烟浓度与成分比较难。目前我国规定饮食业单位油烟的高允许排放浓度2毫克/立方米，但是并没有规定VOCs的排放浓度。即使标准再严格，油烟净化设施再，餐馆如果不按时打开设备、不定期维护，油烟治理就只是一句空话。不过专家表示，有条件的地方可以借鉴污水处理厂的方法，给油烟净化设备安装电表与电脉冲，与环保局联网。这样环保局随时可以知道油烟处理设施是否开启，进而核算设备的用电量，这样就可以避免部分业主不维护、不开启油烟净化设备等情况发生，进而增强业主油烟污染治理的责任心和主动性。总之，餐饮油烟既有害身体健康，又被认为是雾霾天气的罪魁之一，如何有效缓解它对于环境的危害始终是一件悬而未决的事情。某种程度上讲，对餐饮油烟这类污染的治理，恰恰应当更加关注。对环保部门而言，加强对“非工业”日常环境问题的治理，也是其分内之事，应明确列入工作职责。
