据统计，2017年我国餐饮服务网点约有465.4万户，餐饮油烟监测难度较大。据悉近来各地正在推进餐饮油烟在线监测系统安装，山东、浙江、南京、山西等地利用物联网、云平台、大数据分析等技术织就一张“天网”，可实现试点餐饮店油烟排放24小时在线监管。
在治理上，我国收严了餐饮油烟的排放标准，增设了非甲烷总烃排放浓度限值，并提高了油烟净化设施的去除效率要求，同时相关部门也修订了净化设备的认证实施规则，多次召开餐饮业油烟净化技术发展研讨会，搭建餐饮油烟净化行业沟通平台，进一步提升我国餐饮业油烟净化设备及相关配套设备的技术水平。
中国环境科学研究院研究员高健指出，未来餐饮业排放源监测工作需要进一步细分、量化。在这一方面上，我国餐饮油烟治理还有很长的路需要走，那么具体还要考虑哪些问题呢？
烹饪烟气VOCs区别净化
众所周知，煎、炸、爆炒等烹饪方式都会产生餐饮油烟，不仅会排放颗粒物PM2.5，还会排放挥发性有机物。另外，我国菜系丰富，不同的菜系所排放的VOCs也存在区别。基于此，有业内人士提出了烹饪烟气VOCs区别净化，根据餐饮的规模采用不同的技术方案。
大量现场测试表明，不同类型餐饮企业的VOCs、颗粒物排放系数中，烧烤排放量均位列首位，高达5659μg/m³。针对这一情况，广东省环境保护产业协会会长区岳州表示，餐饮油烟治理需要“三新”，即新理念、新产品、新技术，探索区别治理也不失为一条可行之路。
单一净化趋向综合治理
在会议中，有专业人士指出，目前油烟净化已经从“去除油烟(颗粒物)”的单一要求向“去除油烟(颗粒物)+有机物(NMHC)”的综合治理转变。这是因为，餐饮油烟中所排放的VOCs还会参与光化学反应，同时为PM2.5的二次生成提供原料，所以在治理颗粒物时，还要注意其他污染物的协同治理。
值得注意的是，虽然餐饮油烟的VOCs有所不同，但主要特征污染物都是丙烷、丁烷、异丁烷、乙醇等，这也在一定程度上缩小了餐饮油烟的治理难度，但其复杂性仍然不容忽视。
经过多年来持续的关注，我国餐饮油烟治理技术也取得了很大的突破。目前行业内也出现了很多出现了很多油烟净化的新材料，比如，多孔矿物基VOCs净化材料、改性PVDF纤维网、无机驻极体LiNbO3等性能较高的VOCs或颗粒物吸附材料。
生态环境部于2019年9月印发的《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》就是一个信号，新标准的实施，无疑将进一步推动了油烟污染物净化设施的安装和有效运行，同时也会助推更多高新技术出现，从而实现精细化治理餐饮油烟，让油烟测得准、治得了。
