小罗伯特唐尼刚刚支持一家新的纯素奶酪公司，该公司生产不含任何动物的乳制品相同的奶酪。Nobell Foods- 一家专注于复制乳蛋白的食品技术公司 - 由 Magi Richani 带头，他一直在开发乳制品替代生产方法四年。这家新的养殖奶酪公司发现了如何重新创建乳制品中不可或缺的蛋白质酪蛋白的遗传密码。该公司使用大豆和其他种植植物来提取酪蛋白，从而使该公司能够复制奶酪乳制品的质地。
本月，Nobell 从风险投资公司 Breakthrough Energy Ventures、Andreessen Horowitz 和 Downey Jr. 自己的 Foot Print Coalition Ventures [FPCV] 获得了 7500 万美元的 B 轮融资。本轮投资使公司的总估值达到 1 亿美元，为公司提供了开始广泛生产和分销的资源。在本月之前，该公司在 2019 年举办了 A 轮融资，最初筹集了 2500 万美元。全面的支持将为 Nobell Foods 奠定基础，以改变植物性市场和乳制品市场。
“鉴于压力，我们的星球面临人口增长和气候变化，我们需要寻找新的方式来养活世界。许多优秀的人正在努力利用植物的力量，但某些食物的替代品，如奶酪，很少能令人信服地模仿令人信服的独特特征，”小唐尼说。“Magi Richani 和她的 Nobell 团队正在将生态置于 queso 中......挤奶而不是奶牛。FPCV全心全意支持该产品并相信其质量。”
Nobell Foods 声称能够用其无残忍的酪蛋白产品制作任何类型的奶酪产品。该公司将能够在不使用牛奶、山羊奶或其他动物奶的情况下复制消费者最喜欢的奶酪和乳制品。Richani 还强调，与传统的工厂化农业相比，该公司的生产方法将减少 90% 的碳排放。Nobell Foods 旨在重新设计乳制品生产，以消除食品生产中的虐待动物行为，同时也促进消费者的环保意识。
这家初创公司透露，它将首先为其旗舰产品线复制马苏里拉奶酪和切达奶酪。该公司预计其产品将在明年某个时候进入市场。消费者很快就能在美国各地的餐厅(包括比萨店)找到 Nobell 的无动物奶酪。Richani 相信她的方法将能够对抗工厂化农业，为世界提供一种更便宜、更可持续的奶酪生产方法。
“植物是制造蛋白质最便宜的方式，如果我们可以改变它们的特性，让它们制造我们想要的任何蛋白质，我们就可以与奶牛竞争，”Richani 说。“奶牛被大规模商品化，奶制品得到政府补贴。我们仍然可以竞争，而不仅仅是竞争——最终，我们可以削弱这种价格结构，因为我们正在与工厂合作。”
Nobell Foods 加入了越来越多的公司，他们相信酪蛋白和培养的发展将定义食品的未来。旧金山初创公司 New Culture 设计了一种通过专有工艺种植酪蛋白的方法，将蛋白质簇保存在发酵罐中以制作奶酪。New Culture 预计其商业首秀将于 2023 年开始，从旧金山湾比萨店开始，最终进入全国市场。
另一家总部位于加利福尼亚的公司 Perfect Day 使用无动物乳清代替酪蛋白来复制奶酪。这家初创公司通过将奶牛 DNA 插入微生物群中，发酵产品为乳制品替代品创造基础，从而生产出与乳制品相同的乳清蛋白。Perfect Day 使用这种方法开发了多种乳制品，包括冰淇淋、奶酪和牛奶。
