在库尔姆巴赫，研究人员正在研究未来的食物。Susanne Baldermann 教授正在研究植物的新陈代谢，并为未来农业不再局限于农村地区得出结论：城市地区的“垂直农业”作为对气候变化和土壤稀缺的反应是其中一项研究拜罗伊特大学新生命科学学院食品代谢组教授的研究领域：位于库尔姆巴赫的食品、营养和健康。
为人们提供足够的健康食品不能再仅仅依靠传统农业。一方面，气候变化在植物的耐热性、水分平衡和抗虫性方面给食品生产商带来了重大问题。另一方面，越来越多的人生活在城市，无法获得当地生产的新鲜食物。此外，许多地方的土壤已经枯竭或污染，多年无法使用，饮用水变得稀缺，世界范围内的政治不稳定正在加剧。Susanne Baldermann 教授，食品代谢组学教授，自 2021 年初起在拜罗伊特大学新的生命科学学院库尔姆巴赫工作：食品、营养与健康，正在研究现有农业系统的替代品，以便为世界人口提供健康食品。除此之外，她多年来一直致力于“垂直农业”——在植物栽培柜、货架或工厂大厅中室内种植食用植物——并领导莱布尼茨研究所“food4future”网络中的生物研究领域。 Großbeeren 的蔬菜和观赏作物 (IGZ) eV。
那些在植物工厂的几层楼上全天候种植蔬菜的人，每平方米的产量要高得多。不断增长的世界人口，特别是在城市和城郊地区，使得这种发展成为必要。由于这种栽培方式恒温、光照均匀，不受天气或季节的影响，因此一年四季都可以种植和收获相同质量的农产品。例如，这些植物不在土壤中生长，而是在特殊基质上生长，其生长容器可以由再生塑料制成。这也需要特殊的植物：“如果我们想在地下竖井或房屋墙壁上种植蔬菜，我们必须拥有完全合适的植物，因此选择特定品种的问题。这就是为什么我们试图尽可能精确地分析植物，
一旦库尔姆巴赫的实验室配备齐全，鲍德曼教授就会将“室内蔬菜和草药”中所含物质的分析纳入她的研究工作中。拜罗伊特大学的基础设施，包括在核磁共振 (NMR) 光谱领域拥有世界领先专业知识的北巴伐利亚核磁共振中心、拜罗伊特生态与环境研究中心 (BayCEER)，以及开展的研究工作大学的重点领域为她与拜罗伊特大学的同事进行联合研究工作提供了有趣的机会。在此之前，重点是关于食品中所含物质及其在从种植到消费的食品供应链中的变化的研究型教育。
