方法：低碳种植，不施化肥农药 尴尬：亩产太低，农民多不愿种
昨天，记者在扬州市农科院看到，特别为糖尿病人研制的“低糖高蛋白米”正式上架展示。为了进一步进行技术研究，原扬州市农科院研究员顾克礼特意将自己亲手种植的“低糖高蛋白米”随机赠送了一些给“糖友”试吃。
专业检测 “更涨锅”，减少淀粉摄入
“这是利用水稻自然回归返祖的习性，产出的特种大米。”顾克礼介绍，作为这种大米主要成分的红米，具有药食两用价值，加工的糙米色泽淡红，精米则与普通大米相似，但煮饭熬粥仍可见淡红。
据扬大农学院刘世平教授检测，低糖高蛋白米不管是与一般大米相比，还是与医生给糖尿病人推荐的杂交米相比，都有淀粉含量低、蛋白质含量高的优势。在实际煮饭时，一般大米与水的比例是1：1至1.3，而低糖高蛋白米与水的比例达到1：1.7，就是民间说的“米更加涨锅”。如果同样吃一碗饭，低糖高蛋白米可减少多糖淀粉摄入量1/3以上。
苏北医院营养科主任蒋放介绍，理论上说，红米本来就是粗粮，确实比大米更适合糖尿病人，因为粗粮的糖分比普通大米释放得慢，吃下去之后更有饱腹感。“我们一般建议糖尿病人不是不吃，而是选对主食，普通大米糖分释放快，血糖就会有峰期和谷期，波动比较大，吃粗粮的血糖则相对比较平稳。”
“糖友”体会 吃后不易饿，确实降血糖
有了科学的检测结果后，顾克礼还随机给了一些糖尿病人试吃。“吃了不容易饿、起夜少，感觉还不错。”昨天，市农科院71岁的退休职工徐秀英一边帮忙分装大米，一边“现身说法”。据介绍，她有30年的糖尿病史。“这种米比较涨锅，煮饭时要多加水。”她还特别提醒道。
“这种米口感比一般大米稍硬、但不难吃，容易饱，吃下去还不容易饿。”高邮周巷60岁的退休教师秦瑞森介绍，因为口感不如粳米，起初，她会把低糖高蛋白米与普通大米换着吃，然后第二天早晨用血糖仪测试空腹血糖。
通过自己的测试，秦瑞森发现，吃普通大米的空腹血糖为8.2，吃低糖高蛋白米后的血糖是7.4，“原来我的血糖指数在8.2—8.6，最近一个多月我自己做了个实验，连续吃这种米，现在血糖指数在6.8—7.2之间，总体感觉还不错。”
专家无奈 “无为”种田遭农民调侃
不过，这种低糖高蛋白米也有一个“弱势”——因为其具有自然落粒特性，稻谷未成熟之前稻穗会不受控制地掉落，导致亩产量仅有600—700斤，仅仅为一般粮食亩产量的一半。
顾克礼今年61岁，刚刚退休，“我早在几年前就向各地的种粮大户介绍过这种粮食，但因为产量太低，一直无人响应。”
为了做研究，他也常常被当地的农民调侃：“亩产这么低怎么好意思？”“我是一边种粮，一边做研究，有一些是试验田，采用不施化肥农药种植新品种的方式，长得稀疏，不少农民都不理解，但我自己觉得很有乐趣。”顾克礼说，当地农民种稻，每亩使用高浓度复合肥及尿素达到180—200斤，而他正常田块平均每亩只用61斤。
“我一辈子研究低碳农业，不想中止，更不能荒废技术。”尽管已经退休，顾克礼依旧非常坚持，“‘无为’种田是我一辈子的研究，终极追求是为健康食品的安全生产。”
目前，全国共有1.4亿糖尿病患者。顾克礼指出，目前低糖高蛋白米的研究还在初级阶段，“如果扬州的医务工作者对此感兴趣，我将配合他们进行进一步的深化研究。”
