即将在苏格兰举行的联合国气候变化会议公布了一份“气候友好”菜单，重点是采用环保做法生产的当地菜肴。
菜单上使用的大部分食材均来自格拉斯哥举办地 100 英里范围内的活动。总体而言，95% 的食物将来自英国，主要来自苏格兰，并且是季节性的。组织者说：“这将把可持续性放在为峰会提供服务、减少排放和促进环境友好型食品生产的核心位置。”
会议的菜单中将复制食材，以确保在必要时可以将农产品重新用于其他餐点，以避免食物浪费。用来盛放饮料的杯子可以重复使用，估计可以节省 250,000 个一次性杯子。
SEC Food 业务总监 Kevin Watson 表示：“除了提供美味和营养丰富的食物外，我们的菜单还侧重于本地和季节性采购，采用植物性方法。”
供应商包括爱丁堡的 Mara Seaweed，该公司生产丰富且可持续的海藻，无需肥料、淡水或土壤即可生长。胡萝卜和土豆来自农民 Benzies，他们使用风力涡轮机为其蓄冷提供动力，使用生物质提供供暖，并积极回收其使用的水。
某些国际菜肴甚至会融合苏格兰风味，例如“苏格兰牛肉拉面”。
每个菜单项都有其碳足迹的估计值。例如，由牛肉、根茎类蔬菜和燕麦制成的苏格兰牛肉汉堡的碳足迹为 3.3 千克二氧化碳当量。SEC Food 的标准汉堡会产生超过 5 公斤的二氧化碳当量。
素食主义者抱怨菜单上没有足够的植物。Fairr 是一家关注食品行业标准的投资者网络，他说：“强调植物性食品的重要性是积极的——但没有选择完全植物性的菜单是一种耻辱。畜牧业占排放量的 14.5%。削减的重要性不能，不应该被低估。”
其他人则认为，以植物成分为主的菜单是展示可持续苏格兰鱼类、肉类和乳制品的错失良机。毕竟，并非所有植物性食物都对地球健康同样有利，也并非所有肉类、鱼类和奶制品都同样有害。
三文鱼养殖：可持续解决方案还是环境灾难?
在其他地方，菜单以苏格兰鲑鱼养殖者 Loch Duart 生产的烟熏鲑鱼为特色。
支持者声称负责任的鲑鱼养殖是提供高质量和生态高效蛋白质以满足不断增长的全球需求的唯一现实方式。据世界资源研究所称，与养殖鸡肉、猪肉和牛肉相比，养殖鲑鱼还拥有最低的碳足迹和淡水消耗量。
欧洲认可的认证机构相信鲑鱼养殖场能够并且正在以一种社会和负责任的方式行事。例如，海洋管理委员会建议消费者避免食用野生大西洋鲑鱼，因为它们“在野外挣扎，数量少得危险”。它建议消费者选择陆基水产养殖循环系统 (RAS) 养殖的鲑鱼：该技术旨在最大限度地减少养殖鲑鱼对环境的影响并最大限度地提高鱼类福利。
水产养殖管理委员会声称，ASC 认证的鲑鱼养殖场可以通过进行影响评估来保护鸟类、海洋哺乳动物和敏感栖息地，从而最大限度地减少对当地生态系统的影响;确保它们不会出现在高保护价值区域，并将鱼类逃逸降至绝对最低限度。
但批评者声称鲑鱼养殖业与许多环境问题有关，包括藻华、一种减少水中氧气并导致鱼窒息的现象，以及海虱侵扰，这会伤害养殖场中的鲑鱼并造成毁灭性的损失。如果野生鲑鱼和海鳟从露天鲑鱼养殖场扩散，它们将受到致命影响。
苏格兰鲑鱼和鳟鱼保护组织声称，Loch Duart 在萨瑟兰和外赫布里底群岛经营着八个海域和两个孵化场，是唯一一家在 2021 年因未能控制海虱寄生虫而收到苏格兰政府执法通知的鲑鱼生产商。
S&TCS 主任 Andrew Graham-Stewart 说：“COP26 为养殖鲑鱼提供服务，在许多人看来，这种从根本上不可持续的行业的产品显示出错误的判断，但从环境资质如此差的公司采购它是不可原谅的。
“COP26不应该被背书转让的公司，似乎是要么无法维持或不愿像可接受的水平之内的任何维护海虱的寄生虫-这样就显示了其对环境的义务，罔顾”。
作为回应，Loch Duart 表示已收到苏格兰政府的执法通知，这是努力“成为世界上最透明、影响最小的鲑鱼养殖者”的直接结果。“虽然自我报告海虱是苏格兰鲑鱼养殖的标准，但 Loch Duart 是唯一一个欢迎渔业信托代表验证我们的海虱审计，提供完全独立监督的苏格兰鲑鱼养殖场，”一位发言人告诉 FoodNavigator。
“Loch Duart 对海虱采取零容忍策略，并不断致力于改进自然方法来照顾我们的鱼类和环境。我们的一个站点的虱子水平升高，触发了标准的苏格兰海洋响应流程，预计在高度监管的行业中。尽管面临水温上升的挑战，我们所有其他站点继续通过我们的自然福利方法成功管理[海虱在温暖的水中茁壮成长，该公司表示]。有这种自然发生的寄生虫的水平升高是毁灭性的球队，谁去超出他们的照顾他们的鲑鱼“。
