消费者想要可持续饮食吗?
简短的回答是肯定的——更多的消费者想要吃一种可持续的饮食，特别是一种考虑到生产和消费食物的碳足迹的饮食。例如，EIT Food 最近的一份报告发现，在整个欧洲接受调查的 19,800 名受访者中，四分之三 (76%) 认为使用环保产品是一种道德义务。
这份衡量对食品系统信任度和食品信心的报告还发现，消费者认为，围绕可持续饮食、合乎道德的食品生产以及更简单的食品指南和标签进行更好的教育，可以指导更可持续的消费者选择。
食用可持续食品的障碍是什么?
有许多障碍会使消费者难以采用可持续饮食。根据EIT Food 的 2020 年信任报告，示例包括：
关于哪些食品是可持续生产的混淆
在做出可持续选择时，价格或健康等其他因素会胜出
对食品可持续性表现的看法存在高度分歧——人们不知道是否相信所说或所做的
环保饮食的解决方案是什么?
一种可以帮助消费者采用可持续饮食的解决方案是在食品和饮料产品上贴上“生态标签”。不同食品的环境足迹信息将使消费者能够比较产品的可持续性，并使他们能够做出更明智的购买选择。例如，食品标签正在帮助消费者评估食品的营养评分。Nutri-Score 标签系统等标签已被雀巢和达能等主要食品公司采用，使消费者能够做出明智的健康食品选择。
在生态标签方面，主流的环境评分标签已经在开发中，并在英国的一系列流行食品上进行试点。Foundation Earth是一个独立的非营利组织，它创建了一个使用交通灯系统的包装正面生态影响评分标签，将产品评级从 A+ 到 G。评级为 A+ 的产品具有高度的可持续性，而产品则接近尾声的频谱被评为不太可持续。
生态标签包括哪些指标?
Foundation Earth 方法着眼于从农场到加工再到零售的供应链，并考虑四个主要因素：碳 (49%)、水污染 (17%)、用水 (17%) 和生物多样性 (17%)。这些因素中的每一个都提供了环境可持续性的指示。例如，使用较少水生产的产品很重要，因为水是一种有限资源，而生产使用较少碳的产品对于减少食品工业对碳排放的贡献很重要。
重要的是，Foundation Earth 的生态影响分数并不以标签结尾。消费者可以通过每个产品标签上的链接访问在线证书，以便他们可以找到有关产品准确评分的更多信息。这使消费者能够积极参与如何对产品的可持续性进行评分，同时提供有关哪些因素影响食品可持续性的信息，这为可持续性实际考虑的广义术语赋予了意义。
哪些产品使用了生态评分标签?
Foundation Earth 的首席执行官 Cliona Howie 解释了迄今为止哪些品牌正在试用环境标签。
“目前有 170 种产品评分，其中 31 种产品上架，来自 Mighty Drinks、White's Oats、Finnebrogue、Rankin、Good Little Company 和 Mash Direct。Foundation Earth 正致力于通过与包括政府、智囊团、科学家和研究人员、消费者团体和农民在内的广泛粮食系统参与者的合作，在行业内建立共识。一些行业参与者已经表示了他们的支持，例如雀巢、百事可乐、联合利华、CoOp、星巴克、达能等。”
更接近可持续食品
一个易于使用的环境评分标签不仅有利于消费者，因为它会鼓励食品生产商采用更可持续的生产实践来获得 A+ 影响评分。这表明，如果消费者继续购买 A+ 评分产品，他们就有能力要求食品生产商提供可持续生产的产品。
根据 Cliona Howie 的说法，Foundation Earth 标签试点的早期结果显示消费者行为发生了积极的变化。
“Foundation Earth得到了消费者压倒性的积极反应。这发出了一个明确的信号，即食品系统已准备好做出改变，并且人们一致认为食品标签是这种改变的触发因素。”
因此，食品生产者和消费者都在使我们更接近可持续食品方面发挥着积极作用。消费者应继续要求以可持续方式生产的食品，并越来越了解产品在可持续性措施中的评分方式，同时鼓励食品生产商将可持续性作为其商业模式不可或缺的一部分。
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