要从“大口啖肉”转为吃素并不是一件容易的事，而烹制素菜更是考功夫。怎样把看上去淡而无味的素菜做得让人吃得齿颊留香，享受到吃的乐趣?做素食四五年的大厨陈育明，经他手的素菜色、香、味俱全，颇受食客欢迎。与多数餐厅的仿荤菜式不同，明哥主张净素，力求以纯天然的食材为打动味蕾。明哥更主张在家中烹制素菜，因为他相信，素菜是应该带有家的味道的。
应季食材为素食首选
明哥认为，吃素并不是单纯地拒绝荤菜，讲求营养才是关键。“比如在煲汤的时候，可以多放菌类。香菇、蘑菇、鲜菌类可以补气补血，还有助于补充钙、铁、锌等多种元素，对人的脾胃有益，还可以起到提神、降血压、抗癌的养生作用。吃菌类时还可放入八角，祛除菌类的"毒"。”
其次，选材也是做素菜中最重要的一点。明哥告诉记者，吃素的同时应多选择适合当下季节食用的食材。那么在这个夏初之季，我们应该吃哪些素食?怎样吃?明哥给出了他的建议。“豆腐可以多吃，或在早上起床后喝杯豆浆，还可以尝试将花生、芝麻、黑豆、黄豆等多种豆类一起打浆，味道很不错。”
此外，清爽、营养的芦笋、竹笋也最适合夏季食用。“最好的烹调方法就是清炒，保持它的原汁原味。嫌单调的话，也可加入淮山、百合一起炒。”鲜牛蒡也是明哥推荐的应季食材，将牛蒡清炒后，撒上一点芝麻，一道富含蛋白质，具有抗菌消炎、抗癌等功效的素菜就出炉了。而淮山、百合则是一年四季都适宜食用的营养素食材。
所有食材，一定要选新鲜的
在明哥眼中，将素菜做得让人喜欢吃并不是一件容易的事，因为素菜常让人想起来就觉得寡味。为了“让人感觉素菜并不难吃”，明哥在近四五年做素食的过程中，加进了之前做荤菜经验的创意，留下了荤菜的形式，注入健康的素食内涵。比如，他受“咕噜肉”的启发，用猴头菇替换肉，味道不输原本菜式，吃起来也有同样的嚼劲。他还“改装”了“锡纸排骨”这道菜，先用水煮熟切块的土豆，随后用混合了面豉、花生、素蚝油、糖、黄豆酱等的自制酱油将土豆腌制入味，用锡纸包上后慢慢用油炸，就成了一道“锡纸土豆”了，好吃又健康。“家庭主妇当然也可运用自己的巧思，把素菜做得让所有人都想吃。”
但比起“包装”素菜，明哥认为注重食材本身更为重要。“如果食材不新鲜，吃再多的蔬果也枉然。所以做素菜用的食材一定要保证新鲜，绝对不能隔夜，每天吃多少就做多少，最好天天买新鲜的菜。”
“其次还要注意食材的搭配，大家平日在家可以按照五种颜色来制作素餐，例如五行汤就是将红萝卜(红色)、牛蒡(黄色)、白萝卜(白色)、香菇(黑色)、萝卜叶(绿色)混煮成汤，或者将五种不同颜色的蔬菜一起炒，都能起到取长补短之效，实现营养的均衡。”
明哥还建议，做素菜时不怕放多一点配料，但调味品一定要舍得用好的、贵的，最好是用有机的，对人体健康才能更有保证。
素菜，
要有家常味
“素菜，就是要朴素且有着家庭的味道。”明哥相信，吃素不一定要到餐厅去，在自家甚至还能做出更健康、美味的素菜。明哥介绍，在家里做素菜，分量不用太大，切忌用过热的油，无需爆炒，盐最后放。
