尹圣哲(Yoon Sung-chul)，肾脏专家，周二于汉城仁寺洞一家素食餐厅 (韩国先驱报)
当记者问他为什么提倡素食主义，尹圣哲(Yoon Sung-chul)，这位檀国大学(Dankook University)医学院肾脏科教授回应：“你为什么执着于吃肉呢?”
“我有许多原因，我们应该吃素。你的看法呢?“ 当他接受韩国先驱报采访时说。
今年5月21日，尹圣哲(Yoon Sung-chul)参加了“素食医生”就职典礼，这是一组旨在将人们的饮食习惯改为素食的医生团体。
这个团体的集会始于去年，那时只有6名医生，现在全国已经有200名会员。
“素食医生，曾经是相对孤单的一群，但现在数目陡然增长并蜂拥相聚，以彼此分享以及与大众分享素食主义的利益，”他说。
素食者不吃肉，鱼及家禽，而纯素食者戒绝食用和使用所有动物产品，包括牛奶，奶酪和鸡蛋。
尹圣哲(Yoon Sung-chul)说，他是一个“百分之八十的素食主义者，”有时被迫吃肉，因为在韩国素食并不总是很方便。
很多人“坚持”吃肉，可能是因为肉食口味好，难于放弃，他们还有很多更担心种营养问题。他们认为素食中没有足够的热量来支持成长和能量的需要。
但尹圣哲(Yoon Sung-chul)明确表示，素食，如果经过精心准备，能满足所有年龄组的营养需要。
关键是素食饮食需要多样化，包括水果，蔬菜，大量的绿叶蔬菜，全谷物食品，坚果和种子，同时限制甜食和高脂肪食品的摄入量。
美国饮食协会也表示，“适当计划的素食饮食有利于健康，具有充足的营养，并有益于预防和治疗某些疾病。”
“当人们吃高蛋白质食物，如参鸡汤(鸡和人参汤)时，可能感觉很好。但是，这是一个短暂的感觉，因为食物中氨基酸暂时扩张了血管。人们应该多关注高热量食物的摄入带来的负面影响，“他说。
他还批评了普遍相信的鸡蛋和牛奶的功效。他说，鸡蛋含有太多的蛋白质，会导致高胆固醇，而牛奶在补充钙方面并不没有大的帮助。
“钙的吸收是根据身体的需要进行的，多余的钙被排排泄体外或者形式胆结石。没有人确切地知道有关牛与牛奶的起源，以及他们是如何被处理的“他说。
肾脏专家还说，有一段时间，他真觉得作为一个医生的无用。
“在为病人开出抗生素处方后，接下来的事情，我能做的只是等待血糖水平下降。然后，我又想"如果这个数字上升该怎么办?“他说。
正像许多其他的医生，他能做的只能是增加药物剂量。
但是，他后来开始研究食品科学，发现素食能极大地改善了病人的健康状况。
“很多病人在病情变得更糟时，他们只是去寻求更多的药品，但是，如果他们在饮食方面没有改变的话，则会被困在一个恶性循环之中，“他说。
他做的第一件事情就是，如果可能的话，先停用已经让病人受够了的各种治疗法、药疗和食疗等一切药物。他治疗病人的第一步，就是为病人制定详细的饮食计划。
“韩国人热量摄入的太多，药也吃得太多，”他说。
据尹圣哲说，许多韩国人还记得朝鲜战争时挨饿的日子， 这些经验继续影响人过度消费的思想，并让人们相信高热量食物。
韩国人的平均寿命是现年80岁，比过去三十年增加12年，但在此30年时期，心血管疾病和抑郁症分别上升24倍和10倍。
这表明，尹宋哲说，人们能活得更长，但他们并不健康。
尹圣哲医生和素食医生团体的成员认为，现在是为整个国家去思考饮食习惯的时候了，这就是他们为什么要加入政府正在进行的关于学校膳食营养的讨论中来的原因。
作为健康保险委员会审查和评估服务的成员，尹圣哲认为，基于素食的健康生活将有益于国家的医疗财政。
尽管他的妻子是一个长期的素食主义者，他还没有成功说服他自己的年轻孩子们，他们已经习惯了动物蛋白口味。
“我知道这个词"素食"听起来有点激进，我不想让人对我们的活动感到威胁，”他说。所以，
人们可以逐步改变。他建议，开始时可以选择糙米并用鱼来代替肉。
他说 ：“两个星期之后，你会觉得无论是在身体方面，还是心灵方面，都有一个戏剧性的变化。”
