餐饮油烟排放亦不可小觑
今年中国已经历了两次大规模雾霾，尴尬的是，目前空气污染物的来源尚是一个谜。对这一大家关心的问题，环保部迟迟未能给出答案。中国环境监测总站日前表示，预计明年下半年完成各地污染物来源分析。的这个表态加大了人们对污染物来源的疑惑。“中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”，前段时间北京市外事办主任赵会民“一句话激起万回复”。餐饮油烟会不会对PM2.5贡献更大？资料显示，过去十几年中我国餐饮业发展十分迅速，营业额连续18年实现两位数的高速增长。历史数据表明，餐饮业营业额与GDP的增长有很强的正相关性，2005年至2009年间，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度。2011年全国餐饮业营业额达到3809亿元，其中北京餐饮业营业额为772.4亿元，占全国营业额的20.3%。虽然近两年来，我国的餐饮业的发展速度有所放缓，但是，总体也是处于增长趋势。面对餐饮企业数量的增长、天气环境的恶化，有文献称，餐饮业的油烟排放是产生霾的“主力”。但是，业内对油烟是不是产生霾的“主力”产生了极大的分歧。北京某餐饮从业人员对于餐饮业的油烟对大气的污染表示，“微不足道”。在其看来，老百姓生活做饭和餐饮烹饪排除的烟雾虽然对大气污染有一定的影响，但是，这个影响不会很大。另外，北京一位从事大气污染研究的人员也对本报记者表示，截至目前，有关餐饮业油烟排放对产生雾霾的报道不是很靠谱。因为，还没有的单位针对油烟对雾霾产生的影响做出具体比例的研究报告。虽然对于餐饮业的油烟排放能产生多少的霾，目前没有明确的数据支持。但是，中国科学院大气物理研究所发布的一篇王跃思针对京津翼大气霾污染及控制策略思考的文献中有提到餐饮业对霾的影响。据了解，王跃思以北京2013年1月霾污染过程为案例，分析了京津冀大气霾污染的现状、形成机制以及来源组成的文献中写到。霾污染的形成与大气细颗粒物浓度升高密切相关。约10%的细颗粒物来自自然排放，其他近90%来自人为排放。其对北京PM2.5的源解析结果表明，燃煤、机动车为主要来源。北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，机动车19%，餐饮11%，工业10%，可见餐饮业的油烟排放对大气造成的影响不可小觑。王跃思表示，烹饪产生的PM2.5主要由餐饮业排放，北京的餐馆数量居，其餐饮行业的营业额占全国总营业额的12%，这是一个非常高的比例。“餐饮业的油烟量大，而且多数没有经过任何处理，这凸显了环保部门对于餐饮业油烟的监管不到位。”据调查中发现，我国《大气污染防治法》和《饮食业油烟排放标准》中早已对烹饪源排放作出明文规定：排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行；油烟经净化处理后必须达到浓度标准，油烟不处理排放视同超标。然而，这些铁律却仍然无法阻隔“利益煎锅”中冒出的滚滚油烟。“餐饮业的漏洞实在是太多了，偷排偷放现象非常严重。环保部门对其监管往往也仅是罚款了事，不能长期有效地引导，从根本上治理，污染源还是继续存在，治标不治本。”王跃思的语气中带着一份无奈。业内专家表示，国家治理餐饮业应从以下几个方面入手，首先明确餐饮业排污标准，在某些餐饮业污染排放比重较高的区域，严格限定排放标准值；其次是加强监管，对餐饮业排污工作实行检查；后是加大处罚力度，提高违法成本，倒逼企业选择效果更好的消除污染的设备。
