米其林三星级餐厅 The Dorchester 背后的著名摩纳哥大厨阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 刚刚在巴黎开设了一家全新的餐厅。这一次，这位著名的厨师正在做一些不同的事情。与他之前的肉类、海鲜和乳制品丰富的菜单不同，巴黎的 Sapid 餐厅将提供 95% 的植物。
以植物为基础的餐厅再次占领了餐厅领域，这一次与著名的多切斯特大厨 Alain Ducasse 在巴黎开设了一家全新的餐厅，主要是素食主义者。Sapid位于法国首都的东部，其菜单以95% 的植物性菜肴为特色，其余菜肴仍以鸡蛋、奶酪和鱼为特色。
以可持续发展为灵感
Ducasse 表示，随着可持续性成为食品行业越来越重要的话题，推出一家以蔬菜为主导的餐厅的举措也随之而来。由于消费者对更健康、对地球友好的纯素食品的偏好不断变化，越来越多的餐厅现在将植物性菜肴纳入菜单。
“发生变化的是对我们如何吃得更好的关注。不论男女，小心自己的健康，”厨师，在上述采访中与法国信息。Ducasse 在全球经营着 30 家餐厅，总共拥有 21 颗米其林星，他还表示，越来越多的人开始意识到食物的环境足迹，尤其是肉类。
这就是为什么 Sapid 的食客将享受到大部分以植物为基础的烹饪创作，从扁豆肉酱到番茄和西瓜沙拉。杜卡斯说，整个菜单将基于“自然”的概念，他将其描述为“为人们的健康和地球准备好食物”。
其他环保功能
除了将肉类和奶制品等高排放食品保持在最低限度的低碳菜单外，萨皮德还将拥有其他环保功能。
在采访中，杜卡斯表示，餐厅的所有家具都将来自二手货源，以尽量减少生产新材料的需求并限制资源消耗。将酒店描述为“食堂餐厅”，座位将是休闲的，配有普通桌子，“一个人可以吃 20 到 30 欧元，包括饮料。”
“所有这一切都是为了消费者的健康和地球的谨慎，对你的预算谨慎，”厨师补充道。
以植物为基础的餐饮业
此举是在麦迪逊公园十一餐厅的米其林星级厨师丹尼尔·哈姆 (Daniel Humm)以完全以植物为基础的菜单重新开业这家世界著名的纽约餐厅后成为头条新闻后不久做出的。EMP 以前以其以肉类为中心的美食而闻名，在清楚表明畜牧业“根本不可持续”之后，决定完全放弃肉类、奶制品和鸡蛋。
随着可持续美食的兴起，米其林指南本身推出了“绿色之星”，这是一项新奖项，旨在表彰倡导环保做法的餐厅。法国阿瑞斯的一家餐厅 ONA于今年 1 月成为该国第一家获得米其林星级的100% 纯素食餐厅。
