西方酒店服务的营养经理安妮·佐克 (Anne Zok) 说，这当然与食物有关。它关乎新鲜度、营养、口味、质量和品种。
但在西方住宅中——在食品采购、准备和餐后处理过程中的每一步都融入了可持续性——它也不仅仅是菜单上的内容。
“我们正在超越盘子，”Zok 说，“考虑如何种植原料、如何运输、准备和包装食物，以及我们可以在循环结束时如何处理所谓的‘废物’ 。”
这就是为什么今年的学生会找到更广泛的本地和合乎道德采购的食物;为有特殊饮食需求的人提供更多菜单项;而且包装如此环保，连餐具都是为了回归地球而设计的。
“我们的目标是尽可能可持续和负责任，我们通过这个视角看待所有决策，”Zok 说，她的创新还为她赢得了西方绿色奖。
她的团队——以及采购、住房、设施管理和 Western 可持续发展办公室的团队——制定了负责任采购、可持续餐饮、减少废物和转移以及合作的计划。
例如，在采购原料和包装时，他们优先考虑来自安大略省和加拿大的原材料和/或工艺;表现出对环境可持续性的承诺的供应商;以及致力于动物和海洋福利的原则和实践的产品。
她说，随着学年的开始，住宿餐饮服务最初将放弃可重复使用的餐具。
“出于大量的大流行预防措施，我们将至少在第一学期一次性使用盘子、杯子和餐具，”她说。
几乎所有这些都是以植物为基础的并且可以完全生物降解，包括来自玉米或甘蔗纤维的餐具“塑料”。
她说：“我们正在努力转移尽可能多的先堆肥，然后再循环利用。”
酒店服务部门的努力建立在 Western 对可持续发展的承诺之上，该承诺被确定为大学新战略计划中的优先事项。它还针对保护地球及其居民的联合国 17 个可持续发展目标中的几个，包括粮食安全、改善营养、良好健康、保护陆地和水中的生命以及负责任的生产和消费。
西部大学对校园运营、设施和投资的可持续性的重视也使其跻身全球大学前 5% 的排名。
以下是住宿和校园食品运营方面的一些新措施。
负责任的采购
新的当地肉类供应商The Butcher Shoppe提供清真鸡肉和牛肉。其他一些当地长期合作伙伴包括 Hayter Turkey Farm、Metzers Meats、Burnbrai Farms (Egg)、Heff's Hives & Boutique、Kelvin's Fritter shop
通过主要经销商 Sysco，获得Ocean Wise和海洋管理委员会认证的更可持续的海鲜
与Sweets from the Earth 合作，这是一家提供所有素食、无麸质和无坚果选择的面包店
所有住宅均提供星巴克公平贸易咖啡以及来自 Teavana 和 Fireroasted 的公平贸易茶
减废和分流
一次性容器，可全部用于堆肥或回收;随着大流行预防措施的缓解，重新引入可重复使用的餐具，包括“Choose2Reuse”旅行杯
在宿舍和整个校园的所有用餐地点都提供可生物降解的餐具
新的垃圾分流大使驻校，学生志愿者将帮助学生在餐厅就正确的垃圾分类进行教育，并通过西方可持续发展，在校园内重新命名垃圾站
可持续餐饮
更多植物性膳食选择，包括宿舍食堂的Beyond Meat产品和 UCC 的 FIXX
通过在入住日和整个学年直接与烹饪领导团队联系，为有特殊饮食需求的学生提供更多支持
扩大住宅餐厅的内部寿司生产
除了大学目前与 Barakat 餐厅的校外合作伙伴关系外，还有更多提供清真食品的校外膳食计划合作伙伴，包括谢尔比中东餐厅
