如何有效狙击“地沟油”回流餐桌，如何避免市民买到“潲水猪”的肉?对餐厨垃圾进行有效处理，是一个从源头拦截的好办法。10月16日，南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂项目举行签约仪式。这一备受市民关注的餐厨垃圾无害化处理项目投资1.2亿元，日处理能力达200吨，今年年底前将开工建设，明年便投入试运行。
该项目如何对餐厨垃圾进行无害化处理，项目运行后又如何有效防范“地沟油”回流餐桌?记者就此对项目相关负责人进行了采访。
【现状】
餐厨垃圾回收缺乏监管
根据相关机构统计数据，城市中每万人每天产生的餐厨垃圾为1吨左右。南宁市区内人口达300万，每天产生的餐厨垃圾约200~300吨，这么大量的餐厨垃圾每天流向何处?
16日，记者在南宁街头随机采访。市民何女士说，她家每天都是将剩饭菜中的汤水倒进下水道，而固体则与其他生活垃圾装在垃圾袋中，统一扔掉。据调查，由于没有实行垃圾分类，目前南宁市普通居民家庭对剩饭剩菜的处理方式基本如此。
而遍布南宁街头的各类餐饮企业，大到大型酒店、餐馆，小到粉店、快餐店，每天都会产生大量的餐厨垃圾。此前记者经过探访，发现这些餐饮企业目前并未按要求对餐厨垃圾建立台账，也很少有人去查企业餐厨垃圾的记录。他们一般是卖给郊区的养殖户，至于这些养殖户是否真做养殖，是否将餐厨垃圾拿去重新提炼“地沟油”，他们就不得而知了。
现行的餐厨垃圾回收模式带来不少潜在的危害，比如其中的废弃油脂可能被一些私营加工厂收购并加工为“地沟油”出售，由此重新流回餐桌;即便是拿来喂猪，由于餐厨垃圾易变质、腐烂、发酵，滋生蚊蝇，从而污染水体和大气，滋生的病菌可通过食物链危害人体健康，派生的“潲水猪”对人体健康将造成严重危害。
【项目】
剩饭剩菜变废为宝
南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂，落户在相思湖新区南宁市石西生活垃圾堆肥厂预留地，占地约30亩。该项目一期工程设计日处理能力为200吨餐厨垃圾。
餐厨垃圾无害化处理厂项目建设方的总经理施军营，介绍了该项目建成后的运作方法。各类餐厨垃圾收运上来后，首先会进入分选系统。该系统为意大利原厂进口的生物质分离机，将餐厨垃圾中的塑料、金属、有机质等进行有效分离。然后对塑料、金属等进行回收，有机质则进行厌氧发酵系统。有机质经处理后，产生的沼气进入相应的运用系统，一部分用来发电，供园区使用;一部分则经提纯为天然气，可供餐厨垃圾收运车辆使用。有机质发酵后剩下的沼渣，则被用于堆肥，变为有机肥料。废水经处理后达到国家相关标准排放。
对广大市民食品安全威胁最大的是“地沟油”，该项目主要将回收上来的“地沟油”制作成生物柴油。
【保障】
收运系统须全程监控
可能已有市民发现，要保障餐厨垃圾进行无害化处理，回收环节是关键。对此，该项目也将建立专门的餐厨垃圾收运系统。
施军营介绍说，项目运行后，该公司有专门的收运队伍，收运车辆实行密闭化、防渗漏，车辆统一安装GpS，可有效监控车辆的运行路线。
但按照现行的餐厨垃圾回收方法，各大餐饮企业可从回收者手中得到一笔购买餐厨垃圾的费用，在利益驱使下，如何保障餐饮企业不截留餐厨垃圾，转卖给其他机构?
对此，业内人士认为，可参照外地的做法，餐饮企业的后厨按统一规格修建，在隔油池处安装监控摄像头，对企业的“地沟油”回收进行视频监控，并且隔油池的管道要装锁，钥匙由经政府批准的专业收运机构工作人员掌握。此外，餐饮企业餐厨垃圾的回收一般集中在零时到凌晨2时这个时间段，相关执法部门也应在这一时间段加强监控，防止餐厨垃圾流向其他地方。
【立法】
餐厨垃圾管理将有法可依
对于餐厨垃圾无害化处理企业和其他业内人士的这些建议，行业主管部门目前也在积极准备，以使该项目能健康运营。
南宁市城市管理局环境卫生管理处相关负责人介绍说，餐厨垃圾的管理涉及卫生、食品监督、环卫、工商等多个部门，要做到有效监管，还须这些部门联合执法。因此，为做到对餐厨垃圾有效监管，确保该项目有效实施，目前南宁市正在加强这方面的立法工作，针对餐饮企业餐厨垃圾台账制度、私自出售餐厨垃圾如何处罚等关系市民食品安全的问题，今后都将有法可依。
