英国营养基金会 (BNF) 的一项审查得出结论，含有更多植物性食物的健康饮食也可能对环境更好，消费者应避免忽视营养以实现环保目标。
的一致结果更健康，更可持续膳食：需要在高收入国家，什么样的变化是实现健康和可持续的饮食需要转向更多的植物源性食品。这些将包括蔬菜、水果、全麦、豆类和其他豆类、坚果和种子，以及提供盐和饱和脂肪含量较低的必需营养素的植物性肉类替代品。
该论文证实，适度食用红肉和加工肉类会更健康，但不必完全避免食用动物产品，才能更健康、更可持续地食用。它表明 Eatwell 指南是均衡饮食的良好起点。
虽然素食和纯素饮食可以减少与粮食生产相关的温室气体排放和土地使用，但审查强调它们不太可能被广泛采用。它们还可能降低食物(如肉、鱼、牛奶和鸡蛋)中某些必需营养素(例如铁、锌、钙、碘和维生素 B12)的摄入量和/或生物利用度。
审查指出，饮食和环境因素的平衡仍然可以使食物链中的温室气体排放量减少 30%。
不要只专注于蛋白质
研究指出，动物源性产品的替代品通常仅根据其蛋白质含量进行评估，但应考虑其整体营养状况。
Food Manufacture与论文的合著者 Simon Steenson 进行了交谈。
问：什么是本研究的主要目的是什么?
答：“关于健康和可持续饮食中应该和不应该包含哪些内容，仍然存在很多争论。重要的是，营养是这些讨论的核心，并且与可能更多地受环境需求驱动的对话一起考虑。我们有气候危机，我们需要解决我们的饮食的环境因素，但我们不应该内忘记的营养。”
问：希望政府将采取在全国粮食战略响应方面看看这个?
答：“我们正在考虑如何分享和扩大调查结果。就向政府提出建议而言，这不是我们作为慈善机构从游说角度通常会做的事情。当然，我们希望这些调查结果能够被采纳许多不同的人可能“。
问：没有一种危险，即在试图追求完美的饮食习惯，我们排除了什么应该是重中之重，“小提琴，而罗马烧伤”?在温室气体排放量减少30%听起来令人印象深刻，但为了满足净零的，我们不会有检修我们完整的食品体系?
答：“我们确实需要在生产和消费方面对粮食系统进行重大而紧急的改变，但就已发表的研究而言，这是一个快速发展和新兴的领域。希望通过逐步改变饮食来减轻影响的生产机会可以成为一个驶向何方，我们需要在饮食方面的旅游明智的方向。
“一名两个评论员说，这可能是不可能的，我们可以实现我们以同样的方式作为粮食系统净零，例如，运输或发电。我们已经推荐什么这里是伊特韦尔指南是旅游的一个明智的方向。
“在文章中，我们围绕如何膳食指南适合在满足1.5的条款一节Øç[全球变暖上限]和其他环境目标。有证据显示，他们可能没有足够的时刻研究，但如果我们可以推动更多的人在这个方向的膳食指南可以在日后进行修订“。
问：什么实践经验，您认为有成为食品行业从这个检讨在产品开发方面?
答：“有必要考虑植物性替代品的整体营养状况，包括要限制的营养素，例如饱和脂肪和盐以及动物性食品提供的重要必需微量营养素。人们可能不会注意到这一点是碘。英国萨里大学的一两项研究表明，国家饮食与营养调查显示，仅食用植物性牛奶替代品的人在碘状态方面略有不足，而那些食用牛奶是不是。”
问：每个消费者都遵循 Eatwell 指南吗?从这项研究的见解如何涓滴给消费者?
答：“了解我们已经制定了一段时间的指南，我们可以尝试扩大这一点，并尝试找到人们可以更多地转向这一点的方法。似乎对审查很感兴趣的一点是可自由支配的食品- 或 HFSS [高脂肪、高盐、高糖] - 围绕人们已经知道的食物的潜在双赢信息进行宣传，包括在他们的饮食中并不是特别健康。我们知道我们应该限制它们，但这可能是双赢的不只是健康，而且环境“。
问：虽然排除动物性食品对大多数人来说似乎是不可接受的，但如果将这些食品的消费量减少到一定水平以下，大规模生产此类食品将变得成本高昂，因此不会因此主张转向小规模生产。当地的供应作为一个整体模式?
答：“需要围绕食品系统进行更多的综合思考和建模。这是现在开始出现的东西。英国研究与创新中心最近呼吁围绕创新研究来改变英国的食品系统。一件事我们要强调内的是，它应该是多学科的，这将有助于研究如何做，考虑如何平衡，但营养和营养师需要，要发挥更大的作用“。
问：是否有余地GM提高生物利用度方面的食品的营养好处，比如米饭吗?
答：是的。这在我们的研究建议之内。我们确实有更多关于生物强化在改善作物营养成分方面的潜力的信息。探索这些途径很重要，但显然这存在监管和道德问题。另一个是关于omega-3s。我们建议使用油性鱼类来满足对 omega-3 的这一重要需求，但正在探索和试验其他转基因来源。这是很难知道可以玩，也许有大量的消费者和监管机构的推回什么样的角色。”
问：是否有强制性标签方案组合的温室气体排放以营养元素作为一个得分或颜色范围?
A：“有一些生态标签计划即将进行试验。有一个已经在欧洲其他地方引入。有一个从秋季开始试验生态评分的计划。这是一个非常有趣的问题，怎么可能结合营养，如果它是不是和我们有红绿灯标签旁边坐着一个生态得分，这是否加强决策或者这是否混淆了消费者?”
BNF 总干事兼该评论的合著者 Judy Buttriss 说：“从现有证据来看，我们建议一个明显的步骤是与营养领域及其他领域的其他人合作，以促进与英国的饮食相一致的饮食。伊特韦尔指南“。
“这种富含植物的饮食(仍然可以包括一些肉、鱼、奶制品和鸡蛋)的一个优点是，它基于英国已经熟悉的饮食模式，并且已经在某种程度上被我们许多人采用。人们然而，目前不到1%的实现所有的伊特韦尔指南的建议，并因此有改进的余地，几乎我们所有的人“。
