透明度对消费者来说越来越重要。根据 FMI 研究，与 Label Insight 合作，2019 年 75% 的消费者表示他们将转向提供更深入产品信息的品牌 - 超出标签上提供的信息。这比 2016 年 39% 的消费者表示同样看法有所增加。
“端到端可追溯性现在是信任、透明度和可持续性的关键推动因素，”施耐德电气 CPG 总裁 Mike Jamieson 指出。
为了让品牌透明，他们需要知道他们使用的原材料来自哪里，而实现这一目标需要有效地使用数据。数字化是一种重要的催化剂，像区块链这样的技术——一种不可改变的数字资产——正在获得关注。
“数据为我们日常生活的绝大多数提供动力——食品行业也必须如此。产品旅程中的每一个事件都必须被记录和验证，以创建一个不可改变的数字护照，可以在整个许可的生态系统中查看。成分、原产地、制造、生产、包装、分销和目的地，需要立即访问并能够实时分析，”Jamieson 强调。
食品安全和运营效率的可追溯性
Jamieson 认为可追溯性对于管理食品安全风险至关重要。施耐德与雀巢的 Perrier 矿泉水等品牌合作进行可追溯性，为该品牌端到端的就地清洁流程和运营的持续改进提供支持。该公司提供“一体化”解决方案，包括诊断、维护、可追溯性和质量监控。
Jamieson 解释说，这种集成方法对于风险管理和提高运营效率至关重要。
“通过整合运营诊断，可追溯性和质量监控，企业可以提供实时访问实现快速，果断的行动。
“如果出现错误，比如产品污染或包装失败——洞察力可以立即被发现和隔离，确保整个供应链的浪费最小化。端到端可见性使消费者、企业和政府能够追踪和了解产品的整个历史。这有助于推动负责任的生产，整体效率和循环，增加对于连续的端至端的改善奠定了基础“。
可追溯性作为可持续采购的工具
可追溯性也是食品行业的一个重要解锁方式，因为它可以减少生产对环境的负面影响。
“负责任处理的证据只是可追溯性优势的一部分。通过了解处理与产品相关的材料的所有参与者，机构可以整理和验证可持续性证书，并允许企业评估和报告供应商的人类和环境可持续性记录，再次有效地提高标准并帮助实现联合国可持续发展目标，”贾米森观察到。
对于原料供应商嘉吉而言，可持续性是其可追溯性和透明度工作的一个关键方面。这家大宗商品巨头的发言人告诉 FoodNavigator，食品行业客户越来越要求整个供应链清晰可见，以实现他们自己的环境目标。
这位代表说：“我们的客户比以往任何时候都要求提高他们所购买产品背后的供应链的透明度。”“我们的客户-和他们的消费者-要保证原料以可持续的，环境友好的方式采购的，与社会标准和道德的经济模式的高度重视。”
嘉吉报告称，对可可、大豆和棕榈油供应链的透明度“最感兴趣”——这些商品与森林砍伐等环境问题有关。
再次证明，数字化的发展为创新提供了肥沃的土壤。该集团为可可、棕榈和大豆作物开发了一套“Wise”数字门户——CocoaWise、PalmWise 和 SoyaWise。这些门户使嘉吉客户能够“轻松”访问有关作物种植和加工地点和方式的详细信息。
“每个门户都针对它所服务的作物量身定制。例如，我们的 CocoaWise 平台使客户能够更深入地与他们购买可可的社区建立联系。它提供了金融投资对满足当地可可种植社区需求的关键举措的影响的可见性，例如为农民提供可持续农业指导、为妇女提供创业培训和为家庭提供营养计划，”发言人解释说。
可持续讲故事的透明度
消费者对社会和环境问题日益增长的兴趣为对社会和环境负责的品牌提供了一个重要机会，可以利用其供应链中的可追溯性来进行透明和真实的故事讲述。
一个这样的品牌是 Beyond Good，一种单一来源的巧克力，建立在可持续和合乎道德的可可基础上。
为了讲述其品牌故事，今年 11 月的 Beyond Good 正在彻底改革其马达加斯加和乌干达巧克力棒的包装，以“庆祝每个不同的原产国”。该公司计划将重点从传家宝转移到单一原产地，以更好地突出每个国家因可可的遗传品种和当地环境条件而产生的独特风味。
数字空间的发展使该公司能够更详细地讲述可可从农场到酒吧的旅程。我们被告知，作为该品牌对透明度和可追溯性承诺的一部分，新包装将在包装纸内部包含一个二维码，让消费者可以扫描并查看公司的供应链。
“我们正处于构建一个面向公众的交互式网站的最后阶段，该网站将消费者与我们供应链中的农民直接联系起来。直到地块和地块上的树木数量，” Beyond Good 的首席执行官蒂姆·麦科勒姆 (Tim McCollum) 解释说。
例如，消费者将能够直接在马达加斯加“会见”所有 93 名 Beyond Good 农场的农民，了解可可豆的产地和巧克力的生产地。
然而，麦科勒姆强调，该公司之所以不采取这种方法，是因为“媒体或消费者的兴趣越来越大”。“对社会和环境问题的兴趣比以往任何时候都大，这很棒。它们一直是我们业务和品牌的核心。我们关心他们，因为我们是谁，我们做什么。不一定，因为他们成为时尚。”
因为这些问题是 Beyond Good 的“心跳”，McCollum 解释说，社会和环境责任——以及所需的可追溯性——已经融入了商业模式。这意味着巧克力制造商不需要依赖高科技解决方案来追踪其供应链。
“我阅读了很多关于技术开发和可追溯性的书，我认为这有点让人分心。如果您身在美国，可能需要先进的技术来获得供应链的可追溯性，并且需要五层中间商将可可从非洲的农村农民运送到您的工厂车间。我们在非洲有一个工厂。我们和农民之间的零中间人。对于大多数巧克力公司来说，可追溯性是不可能的，但对我们来说却是不可避免的。但这与技术关系不大。更多与我们的商业模式有关。”
