7月14日，第四届中国丝路美食节暨首届中国烹饪工匠节在宁夏开幕。本届大会由中国饭店协会、宁夏回族自治区商务厅联合主办，意在通过深度挖掘西北特色农副产品绿色资源优势，以技术助农、乡村振兴来带动西北地区特色农副产品和美食走向全国。本届大会主要从中国丝路美食节乡村振兴和中国烹饪工匠节技术助农两个方面为指引，带领名厨大师、企业代表走进西北找寻绿色食材；邀请名厨大师利用当地市场创新菜品，打造新西北菜。
中国饭店协会会长 韩 明
中国饭店协会会长韩明介绍，本次活动立足于宁夏特色农副产业优质资源，通过会议、展览、对接、比赛四大版块展开，依托协会资源优势，邀请全国烹饪技艺领域的顶级人才，针对宁夏枸杞、滩羊等特色农副产品进行菜品创新和美食开发，进一步培育地标美食品牌、研究宁夏特色农副产品的深度开发和餐饮美食创新，进一步打通优质农副产品到全国百姓餐桌的通道。
据悉，本届丝路美食节将围绕以下四大亮点展开：
一是中国烹饪工匠节走进西北，以技术带动地方菜系发展。此次丝路美食节上将同期举办首届中国烹饪工匠节活动，首届中国烹饪工匠节期间邀请北京、上海、内蒙等18家大师工作室制作创新菜品，其中两道利用宁夏沙滩羊和枸杞制作；邀请名厨制作10道羊肉菜品展示、八大菜系枸杞菜展示，让当地特色食材走出来。
二是搭建丝路各省市食材、技术交流平台。丝路美食节期间将举办中国饭店协会名厨专业委员会换届会、全国绿色饭店丝路现场交流会暨酒店星厨西北峰会、宁夏枸杞(滩羊、枸杞）等优质食材对接会、中国餐饮供应链博览会宁夏主题展、 2021CHA中国美食烹饪锦标赛--滩羊、枸杞美食专项赛对宁夏当地好食材进行重点推介。
三是聚焦宁夏三大特色农产品，打造地标美食。以枸杞为例，宁夏是枸杞的道地产区，枸杞是宁夏的“地域符号”和“红色名片”，也是当地的“大产业”。但长期以来，枸杞面临产品结构单一的问题，主要以干果的形式销往全国。此次美食节期间，将举行首届宁夏枸杞饮食文化节，邀请宁夏枸杞美食为主的品牌企业参加，开展现场推介、品尝、对接，向全国百强餐饮企业推介宁夏特色食材。同时，举办宁夏枸杞饮食文化交流品鉴会，联合名厨大师共同打造的宁夏枸杞名菜、名点和名宴。举办宁夏枸杞饮食文化沙龙，启动宁夏枸杞美食旅游线路。此举将破解枸杞只能泡水、泡酒和熬粥的困局。
四是紧抓食安不松手，宁夏绿色食材上线“银杏链”平台。今年2月23日，中国饭店协会牵头起草的《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准正式发布。为了促进该标准的宣贯落地，中国饭店协会联合新大陆上线运营“中国饭店及餐饮业食安供应链服务平台”即“银杏链”，致力于为供应商、采购商（餐饮、饭店、团餐等机构）提供在线订单采购服务、食品安全追溯服务、供应链金融服务和集中采购等综合性服务。此次美食节期间，新大陆“银杏链”平台上线宁夏美食，届时全国消费者便可以买到可溯源的宁夏绿色食材。此举有利于让宁夏优质粮食、瓜果蔬菜等产品更“知名”，葡萄酒、枸杞更“红火”，肉牛、奶牛产业更“牛劲”，滩羊产业更“洋气”，让更多宁夏的“原字号”“老字号”“宁字号”农产品出村进城、走向全国。
