餐厨垃圾是地沟油的重要来源，也成为很多不法泔水猪养殖户购买的饲料。如何避免？今后，饭店后厨里的秘密将难逃监管部门的“火眼金睛”。
记者获悉，济南将对饭店餐厨中的废弃物和废弃油脂实时监控。按照餐厨废弃物和废弃油脂(地沟油)实行分开管理的思路和模式，市城管局负责餐厨废弃物的收运和处理，市、区、街道(办事处)3级属地管理、多部门联合全程监管、收运处一体化市场运作。各县(市)区政府是餐厨废弃物收运管理的第一责任人，相关部门加强对餐饮单位的源头管理和全程监管，收集、运输和处理由BOT运营商市场化运作。在运营模式上，济南采取BOT(建设-经营-转让)模式，引入社会资本。目前，处理项目的招标工作顺利完成，山东十方环保公司被确定为济南餐厨废弃物处理项目BOT运营商。
