为管住地沟油，连云港规定，厨房安装油水分离器成为饭店开业的前置条件。油水分离器上甚至加了锁，只有专门的回收公司才能开锁。这个在全省率先尝试的办法管用吗？
从锁住刷锅水到锁住所有剩饭菜
连云港市从2011年开始推广油水分离器，目前已基本对新浦区的近400家大中型餐饮单位全覆盖，其他区县也正在推广过程中。
新浦区卫生监督所所长朱卫说：“实行一年后，我们发现，油水分离器只能解决灶台油问题，即我们平时说的‘刷锅水’。而餐厨废弃油主要分为3种：灶台油、煎炸油和泔水油，灶台油在其中只占一小部分，大量的废弃油存在于泔水中。目前全国在管住剩饭菜上的做法，还没见报道。”
为了管住“剩饭菜”，新浦区政府今年6月出资20万元，与连云港泓庆油脂销售有限公司合作，共同研制出了“泔水油分离器”。这是全国第一个既管住了刷锅水、也将剩饭菜中的油脂一网打尽的设备。一台泔水油分离器的成本约4000元，由泓庆公司免费提供、安装、换新，已经在全市约170家饭店使用。
记者在新浦区“大城小爱”饭店的洗碗间见到，泔水油分离器的主体是一个长方形不锈钢箱子，箱体下层，一把锁锁住了储油箱，这把锁的钥匙只由泓庆公司的收油工人掌握。箱体底部有一根出水管直通下水道。为避免冬天油脂凝结残留在剩饭菜里，分离器还配备了热水花洒，对剩饭菜进行冲洗。
朱卫告诉记者，剩饭菜倒入分离器后，油水漏到下层箱体，经过三次过滤分离，油留在箱体内，排入下水道的废水基本不含油。在室外的下水道，记者看到，水面虽然漂着点点油星，但与以往凝着厚厚污油的下水道已经截然不同。“这样，下水道里的废水对那些掏地沟油的散户就没有利用价值了。”朱卫说。
用监督链条防止回收油外流
连云港泓庆油脂销售有限公司是连云港市唯一一家政府指定的餐厨废弃油脂回收企业。据新浦区卫生局介绍，泓庆公司与盐城的江苏永林油脂化工有限公司签订了购销合同，其收集的所有餐厨废弃油，全部运至永林公司进行处理，最终变为生物柴油。
泓庆公司30多名员工中，有20个油脂回收人员。负责新浦区盐河南路片区的回收工人是30多岁的王小成，他告诉记者：“我每天早上6点半出发，平均一个饭店花上十几分钟。我们出去都要穿公司的统一蓝色制服。”
回收的厨余油会不会再度流入地沟油小作坊？对于记者的疑问，泓庆公司的法人代表陆女士说：“这是绝对不可能的。”她解释道，公司与合作酒店实行“双签制”，即在回收现场，酒店负责人和油脂回收人员分别签字，确认回收的数量、时间。每个月公司制作报表报送卫生监督所，卫生监督所也不定期与饭店沟通，了解回收情况。这样就形成了一条监督链条。
另外，员工一旦被发现倒卖油脂，轻的罚工资，严重的直接开除。“到目前为止，这种情况还没有发生过。”陆女士说，“我们也是老百姓，对地沟油很反感，不愿意去做这些事情。”
根治顽症，需相关部门共同努力
餐饮企业怎么看专业回收油脂？“大城小爱”饭店的老板李成东说：“我与泓庆签了合同，煎炸油1元3角一斤，泔水油和灶台油则根据估算量一年一结算，今年是4000元钱。”据李成东透露，经常有掏油的无良小贩来“洽谈业务”，愿意出高价买泔水油和灶台油，甚至出现过小贩与厨房员工勾结，将泔水油分离器的锁砸坏偷油的情况。
面对各方的利益驱动，政府监管是群众健康的根本保障。地沟油的回收、运输、利用过程中，随时都有重新流回餐桌的可能。防止厨房废油重新流回餐桌需要全程监管，仅靠饭店厨房的“一把锁”是不够的。去年出台的《江苏省餐厨废弃物管理办法》明确，对“地沟油”的管理与整治，需十几个部门共同努力。连云港在推广油水分离器方面做出了有益的探索，但仍然需要多部门的配合，共同积累正能量，才能真正使地沟油变废为宝。
