14日上午9点，位于福建省福州市台江区五一南路的牡丹大酒楼还没对外营业，厨房里的废油回收处前，酒楼工作人员和来自福州天泰环保生物科技有限公司的废油回收人员已经忙碌起来。
工作人员打开废油桶的开关，深褐色的废弃油便汩汩地流出来，很快就装满了两个回收桶。大家将回收桶抬到厨房外的电子秤上。“扣除桶重，一共62公斤。”废油回收人员从酒楼工作人员手上接过台账本，记下废弃油重量及回收日期。福州天泰环保生物科技有限公司负责人袁宝淦告诉记者，这些废弃油回收后，经过装池沉淀、高温处理、油水分离等工序，将被加工成生物柴油。
今年4月底，台江区在福州市率先开展大中型生鲜超市、餐饮企业废弃油、餐厨废弃物集中管理处置工作，严防“地沟油”流入百姓餐桌。该区规定辖区内的大中型生鲜超市和餐饮企业必须与正规废弃油、废弃物处理企业签订合同，不得销售给其他单位或个人;做到餐厨垃圾处理专人负责，密闭存放，当天收集当天处置，不得排入下水道;建立“一户一档”，对集中处置的废弃油及餐厨废弃物进行台账登记，台账要保存2年以上。这项工作由区食安办牵头，区环保局、区卫生局负责规范大中型餐饮企业，区城管执法局、工商局协助规范大中型生鲜超市。
台江区食安办主任王佛霖介绍，目前已有牡丹大酒楼五一南店、沃尔玛利嘉店、永辉超市群众路店等17家大型生鲜超市和31家大中型餐饮企业与正规企业签订回收废弃油合同，并建立台账。年底前，废弃油和餐厨废弃物集中处置“一户一档”工作将覆盖该区所有大中型生鲜超市及餐饮企业。牡丹大酒楼五一南店办公室主任刘先生表示，店里产生的废弃油和餐厨废弃物全部由正规回收企业处理，绝不外流，“我们呼吁其他餐饮企业加入这个行列，如果每个餐饮店都能严把源头，‘地沟油’就不会流入餐桌”。
王佛霖还向记者透露，未来，他们将争取把辖区内规模较小的餐饮企业和超市逐步纳入监管，谋划建立“地沟油”控制中心，力争实现监管全覆盖。
记者了解到，台江区把食品卫生安全整治作为道德领域突出问题专项教育和治理活动的一项重要内容。除开展废弃油及餐厨废弃物集中处置工作，该区还以治理餐桌污染为重点，开展了私宰肉、“地沟油”等食品安全九大专项整治，不断完善食品安全监管机制;进一步落实食品安全生产经营单位进货查验、索证索票、购销台账记录等制度，提高中小餐馆从业单位办证率和从业人员持证上岗率。6月以来，该区共监督检查中小餐馆300家次，责令整改100余家次，停业整顿20余家次;办理、更换、变更餐饮服务许可证60余家，督促健康体检1500余人次。
